1、素食料理：蒸豆腐黄瓜盅

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材料：

    豆腐，黄瓜（为了更好的酿馅，要选择粗些的黄瓜），胡萝卜，香菇，荸荠。  

    调料：盐，胡椒粉，香油。 

    做法：

    １．将黄瓜洗净，切大段，把中间的部分挖空。   

    ２．将荸荠，胡萝卜，香菇洗净后切末；取一小块豆腐捣成泥，加荸荠，胡萝卜，香菇末及盐，胡椒粉，香油拌匀做成馅料。   

    ３．将馅料酿入挖好的黄瓜盅内，用手轻轻压紧，放入蒸锅，用中火蒸至豆腐成熟即可。

2、

妙手豆皮素菜卷(组图)

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材料：豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、酱油、湿淀粉搅拌。 http://news.xinhuanet.com/food/2005-07/22/xinsrc_32207022213246423232857.jpg

 

 

豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟
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上海青去叶留心，下开水灼一下，摆盘。用花生油、盐、味精、湿淀粉调成汁，烧开淋在豆皮上，淋点香油。

3、

味鲜香醇素食锦火锅

原料准备：

大白菜心500克，豆腐500克，水发冬菇200克，金针菇(罐头)200克，净冬笋150克，粉丝150克，胡萝卜250克，菠菜200克。

调料选用：

料酒15克，味精4克，精盐适量，冬菇鲜汤1500克，香油40克，白糖少许。

制作过程：

1）、将白菜心洗净，切成3厘米见方的块；豆腐切成宽2.5厘米、长6厘米的片；粉丝温水泡软，切成18厘米长的段；胡萝卜去皮和净冬笋洗净后，用开水煮透，用冷水冷却后切成宽2.5厘米、长6厘米的薄片；菠菜洗净，用开水氽过后，用冷水冷却，沥干水分；金针菇用开水氽一下，冷却后沥干水冬菇去根、蒂后洗净，切成薄片。

2）、将白菜心放入火锅底，白菜上面放入粉丝，粉丝要求离火锅边2厘米码平，上面依次将冬菇从火锅的边香中心码3厘米宽一层，在将豆腐片用四片码放在冬菇旁边，之后，依次码入菠菜、金针菇、胡罗卜片、冬笋片直到把火锅面码满。

3）、锅放火上，放入冬菇鲜汤，加入精盐、味精、料酒、白糖，待汤烧开后，放上香油，将汤倒入火锅中，在等汤开菜熟，即可上桌食用。

成品特点：

味鲜香醇，质嫩、软、柔、脆兼有。
4、

豆角豆叶同煲同捞

材料：豆叶一扎，豆角250克，蒜头一粒，鸡精一匙。

　　做法：豆叶去除中间的硬梗，把两边的叶撕下，搓软，豆角摘段，浸洗干净。蒜头剁碎。

　　用砂煲盛上水放入鸡精一匙，煮沸后放入花生油、蒜蓉，加入豆角豆叶煲至淋，加入食盐即可。

　　此菜豆叶软淋，豆角清甜，味道很不错。

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5、

三彩银芽 素食的最佳营养食品

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　　当今世界，“天然”、“健康”食物引领风骚，豆芽就是其中之一。豆芽营养丰富，加上在发芽过程中，维生素C含量增加很多，而且部分蛋白质也分解为各种人体所需的氨基酸，更有利于人体吸收，营养更胜一筹，是素食者的最佳选择。今天介绍的是一道素菜：三彩银芽。

　　一般在烹调绿豆芽时，油盐不宜放太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。绿豆芽性寒，烹调时配上一点姜丝，可以中和它的寒性。

　　材料（二人分量）：豆芽两百克，青、红、黄椒各半个，腐乳酱三汤匙。 
 
 　　做法：

　　1、芽菜去除头尾部分；青、红、黄椒洗净切丝。

　　2、用滚水先灼芽菜，再灼椒丝，捞出后用凉水冲洗。

　　3、将所有材料混合，加入腐乳酱拌匀即成。

　　提示：烫好豆芽及三色椒后，最好用冷水冲洗，可增加爽脆口感。

6、豆腐素蒸包

[原料]面粉400克，面肥100克，蒸好的豆腐400克，水发海米10克，粉条20克，油菜30克，盐10克，味精2克，葱10克，姜10克，植物油20克，碱适量。

    [制法]皮面制法同一般包子。锅内加水烧开，将粉条放入烫软后斩成细末，加入油菜、豆腐、海米、葱、姜斩成的细末和盐、味精、植物油调拌均匀即成馅。将包子捏好，放入蒸笼内蒸20分钟即成。

    [用法]作为主食食用。

    [功效]和脾胃、消胀满、宽中益气、下大肠浊气等功能。

    [按语]豆腐的营养成分主要是蛋白质、维生素、无机盐以及脂肪和碳水化合物，海米、油菜、粉丝含热量也较低，因而具有瘦身之功效。
7、花生番茄炒面

材料：
西红柿面条
豆干
蔬菜丸
蛋
芹菜
豆芽菜
香菜
花生粉
调味料：
２大匙 水果醋２大匙
糖２小匙
香菇酱油１大匙
盐
高鲜味精
沙拉油
　
作法：
１）．首先将豆干、蔬菜丸切丁，芹菜和香菜切断后，备用

 

２）．接着，将番茄面条以及芹菜分别烫熟备用

３）．然后，再起油锅，将材料蛋、豆干以及蔬菜丸入锅炒香，并陆续放入少许的水、豆芽菜以及烫熟的番茄面条与芹菜，继续入锅拌炒至熟

４）．最后，再将所有调味料逐一入锅调味，添加花生粉，等待起锅盛盘后，再洒上少许的香菜即可

7、

芝麻双丝海带

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     原料：

    水发海带丝250克，青、红尖椒各25克，熟芝麻15克。

    辅料：

    盐3克，醋10克，酱油10克，白糖10克，香油8克，姜末5克。

    做法：

    1．海带丝洗净；青红尖椒洗净去蒂，切丝。

    2．将海带丝和尖椒丝分别放入开水中焯一下，捞出，沥干。

    3．取一小盆，倒入海带丝、尖椒丝和各种调料，拌匀，撒上芝麻即可。

8、

冬瓜甜牛奶

9、

素炒饭

所需原料:煮好的饭，不要封盖放在冰箱冰藏室１－２小时，可以吸去米饭上的水分．这样炒出来的饭就颗粒分明，晶莹剔透．
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可以自己添加喜欢的蔬菜，也可以加香肠或火腿的．

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10、

日本酸藕片

材料：

粗细均匀的鲜藕１节，约３００克
海带５厘米的１块，切成小块
红辣椒１块，切成小圆圈
醋２００克

做法：
将藕刮掉一层薄皮，在醋水中泡１５分钟，取出切成片，沥干后，放入锅中，加醋煮开一下，立即捞出晾凉，然后盛在盘中，上面撒上海带和辣椒即成，亦可根据自己口味放置一些酱油、香油等等。

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11、

奶油黄金饼

原料：土豆200克，炼乳2大匙，吉士粉1大匙，面包糠 http://www.51veg.cn/caipu/UploadFiles_7902/200610/20061016235015698.jpg

调料：糖少许

作法：将土豆去皮，入锅中煮熟，做成泥状，加入原料及调料，拌匀后捏成饼状，两面粘上面包糠，入三层油锅炸至两面金黄即可。

12、

泰式素鱼片

材　料
‧8片素魚
‧50克芹菜
‧70克洋蔥
‧1個蕃茄
‧植物油 

調味料
‧ 2大匙泰式東炎醬
‧ 3茶匙糖
‧ 1茶匙天然味素
‧ 150克水 
 

作　法
1. 熱油煎素魚片，至兩面呈金黃色
2. 將所有調味料和水混合煮約7分鐘
3. 倒在煎好的素魚片上，趁熱享用

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13、

润肤补脑的果仁豆腐

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这款果仁豆腐是一款做法简单,营养丰富的好吃特色豆腐菜。我用的果仁主要有花生、核桃仁、芝麻等。与豆腐搭配即好吃又有营养。在秋季干燥气候中，可以滋润皮肤补充脑力。

材料：北豆腐、花生仁、核桃仁、熟芝麻、葱、素炒酱油、白糖、盐

制作步骤：

1、北豆腐洗干净切成3厘米的方块，放入开水中过水1分钟后捞出沥干水，放入碟中备用。

2、小火平锅中加入花生仁、核桃仁干焙成黄色，有香气后取出放入盘子中晾凉备用。平锅加油中火，煎过水后豆腐块至两面金黄。

3、平锅留少许油，放入葱（切小段）爆炒，随后将煎好豆腐回锅，加水（或高汤）、素炒酱油、糖，中火慢慢收汁，快好时加入盐适量。

4）、收好汁的豆腐摆放盘子中，撒上焙好的果仁，再将汁浇上即可。

14、

榨菜烧豆腐

2．锅中放少量油，放豆腐煎一下，两面煎至开始呈现金黄色时放入榨菜翻炒，温度最高的时候倒黄酒。
3．加适量水、糖、1小匙鸡精，炖煮5分钟（叮咚：细心的你有没有发现没放什么东东啊，对了那就是盐，不是漏了，是没必要放了，榨菜已经够咸了）让榨菜的咸鲜味随着汤汁，慢慢渗透至嫩滑的豆腐中，汤收味浓后即可，撒上葱花  ，可以装盘出锅啦。

不知道大家有没有觉得这道菜清清爽爽，很适合夏天吃呢？

特点：鲜香味美，清淡可口

    好了，这就完成了，是不是很简单，很容易上手啊。忙有忙的做法，闲有闲做法，只需要短短的20分钟，加上一点点好心情做调料，就可以让整个一天都很快乐*^_^*

 Tips:
1．豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

2．榨菜：位居世界三大名腌莱（即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝）之首，历来被列为素菜佳品。
——功效：榨菜主要含蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等。榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的。榨菜能开胃健脾、辛忾添精、增食助神。饮酒不适或过量时，吃一点儿榨菜，可以缓解酒醉造成的头晕、胸闷、烦躁。榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者拈一片榨菜在嘴里慢慢咀嚼，可缓解烦闷情绪。榨菜又称“天然味精”，富含产牛鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓。

15、

贵州小吃-丝娃娃

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    有米面粉做成薄纸状小圆饼，烙熟，将萝卜丝、折耳根、绿豆芽、海带丝、炸黄豆、糊辣椒等多种佐料，包在面皮裹成小卷食用，别名素春卷。口感绵着四溢，极富特色。

    原料：

    精面粉250克，绿豆芽50克，海带丝25克，酸萝卜丝25克，大头菜丝25克，折耳根节25克，芹菜节25克，蕨菜节25克，凉面25克，窝笋丝25克，酥黄豆20克。

    调料：

    盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花等适量。

    制作方法：

    烙。面粉加水，盐少许揉匀挪透（水与面粉比例为1：6），平锅烧热刷油、擦干，然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时，右手立即把圆形面皮揭起，这样制作数十张春卷皮，放入蒸笼稍蒸一下使其回软，便于包食。再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过，分别装入小盘中，小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁。春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形，放入酥黄豆，浇淋兑好的辣椒汁即成。

    风味特色：

    素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。是流行于贵阳的名小吃。

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    技术要领：

    水与面粉比例一定要掌握好，摊皮时动作要快，要会。