晒制龙眼干

龙眼干有两种，一种是带壳晒干的，另一种是剥开来仅晒果肉,叫圆肉(元肉)。带壳的龙眼干只能当零食吃，剥开壳，艰难弄出一点果肉干，吃起来的确不怎么样。最好的是龙眼肉干，吃起来方便，更主要的是它可以当煲汤料，可以调配多种靓汤,据说还有进补的作用。当然晒制起来最辛苦、最花功夫。要把一颗颗龙眼果剥开、去核，晒了又烘，烘了又晒，质量好的龙眼，每斤龙眼果只能晒出二两圆肉干，价钱肯定要高得多。所以逢“小年”减产时，市场上每斤元肉干卖到近百元，丰产年景每斤也要五六十元。

我家那棵龙眼树，去年是“小年”，收成很少，只有十几斤，加上当时天气好，阳光充足，晒出漂亮的元肉干。今年这棵树硕果累累，分多次采摘，共收获一百多斤。老两口吃不了多少，送亲友几十斤，还有几十斤只能拿来晒干。今年雨水多，阳光少，的确是个大问题。因为数量多，把龙眼带壳晒两三天，就要剥开果肉，阳光不足，只能用电烤箱烘焙。去年是靠阳光晒得七八成干，再烘焙。所以能晒出漂亮的龙眼干。

现在龙眼肉剥出来，又逢雨天，没有阳光晒，只能烘焙。因为没有经验，烘焙的时候我把电烤箱温度调到150摄氏度，结果烘出来汁淋淋，黏糊糊的龙眼干。起初以为是天气不好，龙眼水分和糖分太足，才会出现这种情况。后来，我试试把温度调到最低档100摄氏度，慢焙，一个多钟头以后，发现龙眼肉颗粒分明，不再黏糊了。就这样，几次反复日晒和烘焙，终于成功地晒制出比较理想的龙眼干，不需要看天气。晒制过程中简直把它们当宝贝，为了使那些半成品快点干，晚上睡觉时把它们放到卧室和人一起享受空调，因为空调的环境比较干爽，可以尽可能挥发水分。而我们睡觉时也可以闻到一股龙眼干的香味，可谓一举两得。立秋了，有干爽的天气和充足的阳光，晒出的龙眼干会更漂亮。