有感于专家闹笑话

最近，中央十台的健康节目中，有某营养专家称，炒菜早放盐可令氯化钠分解，让氯挥发掉，只剩下钠,引来人们一阵笑谈（8月18日《广州日报》第一纸“今日观点”版《食盐分解论，岂止是错了》）看了这篇文章，的确让人喷饭。我虽年过七旬，仍然记得读中学时的化学实验，金属钠是极其活泼的元素，见水爆炸，见空气自燃，只能保存于煤油中，老师把玉米粒那么小的钠放入水中，只见那金属钠在水中团团转，冒着白烟，突然火光一闪,“扑”的一声爆炸就不见了，原来它燃烧后溶于水中变成氢氧化钠了。氯气是有毒的，以前德国法西斯杀害犹太人就是把准备杀害的人赶进氯气室，用氯气毒死的。但是，氯气与金属钠的化合物氯化钠却是人体不可缺少的食盐，食盐在人体中是以钠离子与氯离子同时存在，状态非常稳定。食盐在烹调的过程中也是非常稳定的，如果真的氯气会先行挥发，那么不但炒菜者要闻到氯气的臭味，而且锅中也要发生激烈的化学反应，金属钠燃烧爆炸，菜汤变成了氢氧化钠溶液（氢氧化钠是腐蚀性极强的硷），这菜还能吃么？那么，食盐能分解吗？答案是肯定的，一是在高温高压下，这只能是机器设备才能完成的事；二是电解，中学化学实验能做到，把食盐水溶液电解后，可以得到氯气和氢气，食盐水溶液变成氢氧化钠溶液。但是，食盐不论在人体中还是在烹调的菜肴中，是绝对不会分解的，作为营养专家如果连这一点也搞不清楚的确是让人笑话的。

专家者，是指在某学科有专长的人，专家不可能是全才，如果我们要求专家什么都懂，那是不切实际的。我国已故的一位数学家据说因为研究数学太专注，连苹果是什么味道都不知道，曾经被人传为美谈。记得小时候课本说过一位大科学家的故事，这位科学家家里养了一大一小两只猫，为了让猫们进出方便，他在墙上开了一大一小两个洞。朋友觉得奇怪，问他为什么要开两个洞，他回答说：“大猫从大洞出入，小猫从小洞出入。”朋友笑着说：“你就开一个大洞，大猫小猫不就都可以出入了吗？”这位大科学家才恍然大悟，他光考虑物理机械的“对号”问题，用到日常生活中却变成了画蛇添足。显然，我们也不应该笑话这位大科学家，他只是把简单的问题复杂化而已。但是，作为有专长的学者，把初中学过的化学知识都交还给老师似乎也说不过去，在西方记者掀起的叶诗文“兴奋剂”风波中，有位教授不知H2O是水分子，还以为是什么营养液，现在，又有一位专家说食盐（NaCl）在烹调时能分解，可谓笑话连连。我以前的文章曾经提过，专家学点辩证法，少出馊主意。不管专家们高不高兴，我还是提议：专家学点辩证法，避免闹笑话。我们不妨以食盐为例，讲讲其中的辩证关系：氯和钠分别是化学性非常活泼的非金属与金属元素，单独存在的氯气可以使人中毒，单独的金属钠可以烧伤人体，但是，当它们两个结合以后，就变成人体所需的氯化钠（食盐）。可以通俗比喻成两个多动症的小孩，当他们单独活动的时候，他们各自的两只手到处搞破坏，但是，当他们的两双手互相紧握在一起的时候，他们就无法再用手去搞破坏了。氯化钠在人体中就像那两个多动症的小孩已经把手紧握在一起，不能分开，他们就腾不出多余的手来搞破坏了，一旦他们的手分开了，他们就必然要在你的身体中“大闹天宫”了，这就是辩证关系。这位营养专家大概以为氯气是有毒的，应该把它挥发掉，让人体直接吸收金属钠，这不是天大的笑话吗？两种对人有害的元素（氯和钠），发生化学反应以后，可以产生人体所必需的食盐氯化钠（当然要适量），这就是辩证法。