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  乳扇是产于大理洱源县的一种奶制品。乳扇形制独特,是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚，长约定俗成5——30厘米，宽10—12厘米，呈斜长扇形，两扇叠套在一起，称为“一对”。制作时先把鲜牛奶煮沸，加入食用酸制成的“酸奶”，再用竹筷将奶中的蛋白质和脂肪等摊成薄片，然后在竹架上晾干而成。为乳黄色，油润光滑，清香甜美，营养丰富，携带方便，是一种馈赠亲友的礼品。

  乳扇的食法方便，可分为煎、蒸、煮三种。煎炸，这是乳扇较为普遍的吃法，即把乳扇放入油锅内煎炸片刻，待乳扇呈焦黄色后取出放入盘内，撒上白糖或盐即可食，芳香酥脆，鲜美可口；若将乳扇包卷豆沙后再煎炸，切成筒形叫“叫夹沙乳扇”。

  春节前，洱源的亲戚给了些家里纯牛奶自制的乳扇。用中油温煎过后，奶香浓郁入口化渣。曾经有不少到过大理的朋友吃过乳扇后，说乳扇很难吃。你那知道你吃的大多掺了假，乳扇的一世英名都快被造假给毁了。

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  我手里拿的是真正的乳扇，非常好吃，除非你不喜欢奶制品。单纯追求经济利益最大化，毁了这流传几百年的传统美食，可惜了！