凤爪,鸡脚也;我不知道谁给它取了个这么好听的名字,一下提高了身价，有种乌鸡变凤凰的错觉。我吃头不行，拿脚却挺厉害，什么鸡脚、鸭脚、猪脚等等都是我的最爱。上次做了猪脚，这次做鸡脚，下次当然是做鸭脚了。

  鸡脚的吃法很多，哦不，应该叫凤爪，可以炖汤、卤、烤、炸等等，对于我来说一直对泡椒凤爪情有独钟，常常被我当做零食吃。吃零食好像是女生的专利，我一向是不太喜欢吃零食的，泡椒凤爪是个例外。

  好吃，当然要会做。我做的泡椒凤爪为什么加了水晶二字，因为它很白净，像水晶一样闪亮。下面我来告诉你，怎么做水晶泡椒凤爪。

  冰冻凤爪用盐揉搓洗净，剪去指甲。有的朋友偷懒不剪指甲，会有一点点影响美观，特别是对心理承受能力差的观众。准备香芹、胡萝卜，切成小节子，葱姜少许切片、八角、砂仁各两枚，甘草、冰糖、花椒少许，白醋一瓶，最重要的东西别忘了一包小米椒。香料的用量千万不要太大，否则药味会很重。香芹和胡萝卜喜欢吃的话，可以多放。

  上述材料准备好后，先烧一锅水，水开后放葱姜（姜需要留一半）及料酒，把凤爪下锅氽煮。煮多长时间呢？我的经验是十分钟即可，用筷子能戳穿凤爪立马捞出放冷水中泡凉，千万不要久煮否则凤爪失去爽脆的口感。各地的凤爪质地不同，煮的时间可能有差异，具体情况要靠你实验了。

  把泡凉的凤爪用刀对剖成两半，便于入味，不剖也行整只腌泡，只不过成熟时间要长一点。找个容器把切好的凤爪及腌料一块放入，加凉水，加盐及白醋。盐的用量要大一点，要让泡椒水感觉有点咸，如果喜欢吃酸就加大白醋的用量，喜欢偏甜多放点冰糖，自行掌握了。

  夏季温度高，成熟的快，早上泡下午就可以吃了，我常常直接从瓶子里捞出来就吃，还没上桌就被当做零食吃光光。

  此外，凤爪卤出来也挺好吃。卤凤爪首先要有老卤水，把凤爪氽一水放于卤水锅中大火烧开小火卤半小时就成熟了。我上面卤的凤爪颜色深了点，毕竟这次凤爪数量有点少，老卤水颜色有点重。卤水如何调配，过几天在介绍。前段时间做了香辣炸凤爪，本来是想做烤凤爪的，当时还没买烤箱，就用炸的方式成菜了，味道也还不错，我把做法链过来，大家喜欢的话可以参考下。

                 香辣炸凤爪

    云南十九怪 鲜花做成菜           人间美味鸡枞菌              菠萝咕噜肉

         酸辣猪手                 大理酸菜炒肉                 香辣蟹