听说过武夷岩茶的“岩韵”，可能不知道安溪铁观音的“石仙韵”吧？

    小时候，常常听老茶农说：上好的铁观音有“石仙韵”（闽南话，石锈味的意思）。后来，听惯了所谓的铁观音“音韵”、大红袍“岩韵”，也就忘了“石锈韵”之说。

    前不久到安溪县虎邱镇石山村（原名石皮坑），当地的茶农告诉我，这里出产的铁观音有其独特的味道，即“石仙韵”，曾经闻名遐迩，被国务院确定为礼宾用茶。

    这才让我想起了九日山莲花峰上的摩崖石刻“岩缝茶香”，想起了在石缝间茁壮成长的茶树，想起了过去传统工艺炒制铁观音那种浑厚韵味，想起了由无数鹅卵石铺就的漫漫茶路，想起了石屋前、石桌上那一杯醉人的茶……

    《续茶经》曰：“武夷茶在山者为岩茶，水边者为洲茶……”武夷岩茶因多数生长在岩石上，不仅因此得名，而且有了独特的“岩韵”。所谓的“岩韵”，说法纷纭，如岩石味、烂石味、地土香、风土味、青苔味、中药味、棕叶味、品种香、香清甘活等。那么，生长在石头上的铁观音有没有“岩韵”呢？

    据茶叶栽培学，茶树所需要的养分、水分，95%是从土壤中取得的，土壤条件对茶树生长和茶叶品质的影响甚大。陆羽在《茶经》中说：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”《茶经》所说的“烂石”应该是指土壤的石砾较多，通透性好，且有机质、矿物质营养成分和微量元素含量丰富。

    现代农业认为，适宜茶树生长的土壤类型有红壤、黄壤、沙壤土、棕色森林土等，要求土壤疏松肥沃、结构良好，有机质丰富，茶树所需的各种营养成分齐全。而福建所在的华南茶区以砖红壤为主，部分地区也有红壤和黄壤分布。安溪铁观音和武夷岩茶基本上分布于这些土壤类型，真正意义上的“石砾土”并不多。

    因此，作为南北乌龙茶的代表，安溪铁观音和武夷岩茶不仅地域、工艺相近，而且土壤类型相同，风味相似，“岩韵”不是武夷岩茶所独有的。“石仙韵”，无疑是铁观音“观音韵”的重要组成部分和基本特征，与岩茶的“岩骨花香”有异曲同工之妙。

     岩缝茶香，铁观音颇具神秘感而又魅力无穷的“观音韵”！

    生长在岩石上的铁观音茶树（后附《生长在石头上的铁观音》精彩照片，供大家欣赏）

    安溪铁观音原产区西坪镇（铁观音发源地魏说、王说的母树）

    有神奇“山仙韵”的虎邱镇石山村茶园

    祥华乡旧寨村生长在岩石缝里的近千年铁观音古树

    古代海上丝绸之路的起点九日山莲花峰上，刻着北宋大中祥符四年（1011年）泉州太守、安溪县大坪人高惠莲题写的摩崖石刻：“岩缝茶香”

    安溪铁观音的漫漫茶叶之路


    骑虎岩的佛手茶雕塑

    千年文庙的茶室四宝砖雕

    清水岩的圣泉。《清水岩志》记载：“清水峰高，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味不及也。鬼崆口有宋植二三株，其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，得与补茶经焉。”

    龙涓乡黎山村泥洋角落茶园里的石敢当






    茶乡人在石头上的茶生活

摄影

《生长在石头上的铁观音》