赫雷斯-德拉弗龙特拉街头

位于南部的安达卢西亚地区，是西班牙最具风情、阳光最充足的地方。塞维利亚是安达卢西亚重镇，从那里一直向南约200公里便是直布罗陀海峡，仅10余公里宽的海峡另一头就是非洲了。而塞维利亚向南去到约一半的路上有座名镇，赫雷斯-德拉弗隆特拉(Jerez de la Frontera)。 赫雷斯这一名字据说来自阿拉伯语雪莉斯（Scheris），但这并不重要。然而要说起其英文名字和当地大名鼎鼎的雪莉酒（Xerez/Sherry），大家不得不为之侧目了吧！

要说世界上以葡萄为原料的酿酒也不少，为何雪莉酒就独树一帜呢？

那天来到赫雷斯正值中午，太阳高高的挂在空中，将大地烤得滚烫。街边常常可以看到餐厅门口堆放着酿酒木桶，似乎在告诉人们这里的传统与特色。这个时段正是这里必要的午休时间，到处静悄悄的，这时候要等个泊车位恐怕要到午休结束了，于是只好将车远远的停在了停车场。自停车场出来走在街上，像是置身在火炉之中，汗没来得及出来就已经蒸发掉了。干燥的气候加之土壤富含石灰质，赫雷斯地区生长着一种有着丰富糖分、西班牙特有的、叫做巴洛米诺（Palomine）的白葡萄。这就是酿制雪莉酒的独特原料。

如果仅仅因为葡萄的不同，未必就一定能成就雪莉酒的名声。形成雪莉酒那轻快香甜风味的，自然也少不了其独特的酿制过程。酿造葡萄酒，一般来说，发酵储藏过程都是在潮湿阴冷的环境下进行的。而对于雪莉酒，在冷冻储存之前，却先将待发酵的初酒装入橡木桶中曝晒三个月。为防止气温过高造成氧化腐坏，酒农们也并不是按照传统做法将橡木桶装满，而在桶内留有三分之一空间，使之与空气接触后产生了一层天然的白色酵母菌孢子薄膜。这就是被当地人称之为“开花”的处理工艺。就是这道工艺，不仅保护了薄膜底下的酒免于氧化，还保持了酒色的明亮，形成一种强烈的、令人垂涎的独特香气，就像西班牙阳光，热烈、明快。难怪莎士比亚比喻雪莉酒，是装在酒瓶里的西班牙阳光。从那个时代起，雪莉白葡萄酒就被认为是世界上最好的葡萄酒。

在正午浓烈的阳光下，静悄悄的赫雷斯

连上帝都在午休。。。

           被晒得一身疲惫的驴友                            街边摆放着的酿酒木桶

酿酒桶似乎是这里餐厅装饰的普遍元素

很多建筑都有这样的长廊以遮挡强烈的阳光

有着伊斯兰风格的店铺大门，非常西班牙

摩尔风格的赫雷斯火车站

旧屋，述说着赫雷斯的历史

现在让我们来看下赫雷斯超市里的几种常见雪莉酒：

菲奴（Fino）雪莉酒

是一款高档、清淡、干型葡萄酒（当然，也有不同档次的FINO）。适合低温冷藏后饮用，宜搭配贝类海鲜及清淡烹煮的虾类。

欧罗索（Oloroso）雪莉酒

与FINO相反，欧罗索香气浓郁，有明显核桃仁香气。最好的欧罗索是干型的，而超市里卖的大多有点甜味。陈年欧罗索带苦涩，饮用时可以加入少许糖，口味也是变换莫测。欧罗索雪莉酒是冬季理想的开胃酒，而搭配法式清炖肉汤则会相当美妙。

克林姆（Cream）雪莉酒

混合雪莉酒，味道甜润，淋在高档香草冰淇淋上，有令人垂涎欲滴的味道。

当然雪梨还有其它一些品种，就酿制过程来说，开花（Flor)的也就是形成白色酵母菌孢子薄膜的制作出菲奴（Fino)，而很少开花或不开花的就制作出欧罗索（Oloroso）。而称之为索雷拉（SOLERA）系统的调配过程，可以达到一百年前相同品质与口味的雪莉酒。其秘诀在于酒桶的堆放，从3-10多层不等，最底层的是老酒，越上面越年轻。成品酒就在这新老搭配中被调制出来了。

 赫雷斯的一家超市

 雪莉酒货柜

              FINO雪莉酒                                      OLOROSO雪莉酒

  
           这款酒产自当地古老著名的DOMECQ酒庄                用SOLERA系统调制的雪莉酒