天贝是什么：

天贝——英文名Tempeh，又译为丹贝、天培，源于南洋岛国，是一种自然发酵的大豆制品，发酵后的蛋白质吸收率达到95%左右，更是产生了素食者必须的维生素B12。欧美称之为“肉类的最佳替代品”，日本称之为“田里的肉”。天贝具有一定的保健功能，其引进对改善我国居民膳食蛋白结构、居民健康水平有重要意义。

谁在吃天贝：

谁在吃天贝

素食者与天贝：

素食者因食源的局限，大豆及其制品则成为主要的蛋白质来源之一，大豆发酵成为天贝后，氨基酸的种类及数量，蛋白质的消化吸收率都有显著提高，尤其适合素食者食用。

大豆经过酵解后，维生素B族含量明显增加，如B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸等，其中B12的增长尤为引人注目。在人类的饮食中，维生素B12主要来自于动物性食源，而植物性食物几乎不含维生素B12。天贝是经过大豆发酵制成，发酵过程中产生的维生素B12，世界卫生组织WHO推荐正常成人摄入维生素B12每天为1微克，维持正常功能的最低需要量为0.1微克。

天贝中的营养：

大豆发酵后制成天贝，不仅仅是形态、口味的改变，天贝的营养价值更是在发酵后大幅提升。

蛋白质是由氨基酸构成的，发酵后制成的天贝中，氨基酸含量提高了30~50多倍，且氨基酸种类丰富、全面、平衡，被称之为完全蛋白。

发酵过程不仅仅是让大豆的氨基酸种类变得丰富，更使天贝的蛋白质消化吸收率从黄豆的65.3%提高到94%，更容易被人体吸收利用。

不同人群对蛋白质的需求：

孕妇：与非孕期妇女相比，孕妇对营养物质的需要量均有所增加，尤其是蛋白质、必需脂肪酸以及钙、铁、叶酸、维生素A等多种微量营养素。而天贝中含有的蛋白质、必需脂肪酸、钙、铁及叶酸，均衡的满足了孕妇的需求，更适合孕妈妈消化吸收。

老年人：随着年纪的增长，人体对营养物质的消化吸收利用率有所降低，每日营养素的消耗量大于每日吸收量，渐渐产生消瘦、衰老等现象。此阶段，蛋白质摄入需“质优量足”，方可更好满足需要。天贝的蛋白质属于优质蛋白且易吸收，适合老年人。

青少年：青少年处于生长发育旺盛阶段，需要摄入充足、优质的蛋白质来满足生长发育，蛋白质摄入不足会造成发育迟缓、抵抗力降低、智力发育障碍等问题，严重的还会出现恶性营养不良。

    素食者：素食者因食源的局限，大豆及其制品则成为主要的蛋白质来源之一，大豆发酵成为天贝后，氨基酸的种类及数量，蛋白质的消化吸收率都有显著提高，尤其适合素食者食用。

部分常见食物中蛋白质含量

单位：克/每100克

膳食纤维有利于食物的消化，降低血清胆固醇，预防冠心病，预防胆结石，改善大便功能，预防结肠癌，防止能量过剩和肥胖，维持血糖正常平衡，防治糖尿的功能。天贝中富含膳食纤维，没100g中含7g膳食纤维。

部分常见食物中膳食纤维含量

  单位：克/每100克

以上表格数据节选于：

1. 《中国食物成分表2004》杨月欣主编，北京大学医学出版社出版；

2. 《公共营养师》李润国，宁莉主编，北京化学工业出版社出版。

3.  日本科学技术厅资源调查科《日本食品标准成分表》。