天贝杂蔬素汉堡----最好吃的素汉堡

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分类: 素小吃 |

天贝——英文名Tempeh,又译为丹贝、天培,源于南洋岛国,是一种自然发酵的大豆制品,发酵后的蛋白质吸收率达到95%左右,更是产生了素食者必须的维生素B12。欧美称之为“肉类的最佳替代品”,日本称之为“田里的肉”。天贝具有一定的保健功能,其引进对改善我国居民膳食蛋白结构、居民健康水平有重要意义。
谁在吃天贝:
谁在吃天贝
人物 |
身份 |
比尔-克林顿 |
美国第一位出生于第二次世界大战之后的总统 |
莫特-祖克曼 |
美国房地产大亨、《纽约每日新闻》所有者、波士顿地产董事长、首席执行官及创始人之一 |
迈克-泰森 |
职业拳击手,曾获世界重量级冠军,被认为是世界上最好的重量级拳击手之一 |
史蒂夫-永利 |
单打独斗把西部荒蛮的沙漠小镇拉斯维加斯变成了今天令人兴奋的现代化赌城,被称为“拉斯维加斯之父” |
比尔-福特 |
福特汽车公司董事长 |
伯利兹·斯通 |
推特Twitter的联合创始人 |
约翰-麦基 |
美国最大天然食品零售商Whole |
拉塞尔-西蒙斯 |
音乐大亨,Def |
卡尔-刘易斯 |
现代田径史上难得的奇才,非凡的短跑家和跳远名将,1984年洛杉矶一人独得四枚田径金牌 |
保罗-麦卡尼 |
英国著名披头士摇滚歌星 |
…… |
……… |
素食者与天贝:
素食者因食源的局限,大豆及其制品则成为主要的蛋白质来源之一,大豆发酵成为天贝后,氨基酸的种类及数量,蛋白质的消化吸收率都有显著提高,尤其适合素食者食用。
大豆经过酵解后,维生素B族含量明显增加,如B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸等,其中B12的增长尤为引人注目。在人类的饮食中,维生素B12主要来自于动物性食源,而植物性食物几乎不含维生素B12。天贝是经过大豆发酵制成,发酵过程中产生的维生素B12,世界卫生组织WHO推荐正常成人摄入维生素B12每天为1微克,维持正常功能的最低需要量为0.1微克。
天贝中的营养:
大豆发酵后制成天贝,不仅仅是形态、口味的改变,天贝的营养价值更是在发酵后大幅提升。
蛋白质是由氨基酸构成的,发酵后制成的天贝中,氨基酸含量提高了30~50多倍,且氨基酸种类丰富、全面、平衡,被称之为完全蛋白。
发酵过程不仅仅是让大豆的氨基酸种类变得丰富,更使天贝的蛋白质消化吸收率从黄豆的65.3%提高到94%,更容易被人体吸收利用。
不同人群对蛋白质的需求:
孕妇:与非孕期妇女相比,孕妇对营养物质的需要量均有所增加,尤其是蛋白质、必需脂肪酸以及钙、铁、叶酸、维生素A等多种微量营养素。而天贝中含有的蛋白质、必需脂肪酸、钙、铁及叶酸,均衡的满足了孕妇的需求,更适合孕妈妈消化吸收。
老年人:随着年纪的增长,人体对营养物质的消化吸收利用率有所降低,每日营养素的消耗量大于每日吸收量,渐渐产生消瘦、衰老等现象。此阶段,蛋白质摄入需“质优量足”,方可更好满足需要。天贝的蛋白质属于优质蛋白且易吸收,适合老年人。
青少年:青少年处于生长发育旺盛阶段,需要摄入充足、优质的蛋白质来满足生长发育,蛋白质摄入不足会造成发育迟缓、抵抗力降低、智力发育障碍等问题,严重的还会出现恶性营养不良。
部分常见食物中蛋白质含量
食物 |
蛋白质 |
食物 |
蛋白质 |
黄豆(干) |
35.0 |
小麦粉(标准分) |
11.2 |
天贝 |
21.0 |
高粱米 |
10.4 |
牛肉(肥瘦) |
19.9 |
小米 |
9.0 |
鸡 |
19.3 |
玉米(干) |
8.7 |
羊肉(肥肉) |
19.0 |
玉米面 |
8.1 |
草鱼 |
16.6 |
粳米(标一) |
7.7 |
某品牌纳豆 |
16.5 |
籼米(标一) |
7.7 |
鸡蛋 |
13.3 |
牛奶 |
3.0 |
猪肉(肥瘦) |
13.2 |
豆浆 |
1.8 |
单位:克/每100克
膳食纤维有利于食物的消化,降低血清胆固醇,预防冠心病,预防胆结石,改善大便功能,预防结肠癌,防止能量过剩和肥胖,维持血糖正常平衡,防治糖尿的功能。天贝中富含膳食纤维,没100g中含7g膳食纤维。
部分常见食物中膳食纤维含量
食物 |
膳食纤维 |
食物 |
膳食纤维 |
大麦(麸) |
70.0 |
梨子 |
3.0 |
芝麻 |
15.4 |
白薯(山芋,煮) |
3.0 |
燕麦面 |
9.6 |
胡萝卜 |
2.4 |
天贝 |
7.0 |
苹果 |
2.0 |
某品牌纳豆 |
6.7 |
香蕉 |
1.7 |
玉米(去胚) |
5.3 |
土豆(马铃薯,去皮) |
1.3 |
大米(糙米,长粒) |
3.9 |
豆腐 |
1.2 |
以上表格数据节选于:
1.
2.
3.
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这么多数据,没看完我就晕了,给喜欢研究的童鞋看~~~~~
说说我第一次尝试的天贝做法,实在太太太好吃了