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      提拉米苏（Tiramisu）是意大利甜点的代表，Tiramisu在意大利原文里，“Tira”是“提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合起来就是“拉我起来”的意思；也有另一种解释是“带我走”和“记住我”，带走的不只是美味，还有爱和幸福。

       提拉米苏分硬身版和软身版，硬身版配方中有鱼胶粉或者鱼胶片加助凝固，室温下不会太快软掉，一般是用圆模来制作；软身版配方中没有鱼胶粉或鱼胶片，口感较软，室温下很容易软化，一般做成杯型小甜点。

    我很少做过程复杂的点心，提拉米苏尽管没有什么难度系数，但是做一次要刷N多的工具、盆、碗，还是觉得很麻烦。自从有一次外甥女过生日，我做了个提拉米苏当生日礼物，儿子也吃了一些，他就爱上了这个味道。隔几天不吃就会念叨。每次他都会说，妈妈，我要吃那种一层一层的蛋糕，听到这个我就乐，有着浪漫典故的意大利经典甜点，居然被他形容得跟五花肉差不多了。

    冰箱里囤了三盒马斯卡彭奶酪，能一直让他吃到夏天到来了。当妈妈的是不是都是这样，因为爱孩子，所以只要是孩子喜欢的，再麻烦也会做？

    入手了俩长方形的慕斯圈，方方正正的形状很讨人喜欢，所以拿这个做了有别于传统的长方形提拉米苏。

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先制作手指饼干

手指饼干材料：

（配方是日本烘焙书上常用的，这个量有些大，做提拉米苏后剩下好多，直接吃掉了）：

材料：蛋白4个，蛋黄4个，低粉120克，细砂糖120克

做法：

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1 蛋黄和40克砂糖混合，用手动打蛋器搅拌均匀至颜色变浅。

2 蛋白中分三次加入80克糖，打至接近干性发泡。
3 打好的蛋黄和蛋白霜混合

4 分两次筛入低粉，拌匀。
5  把面糊放入装有圆平口花嘴的裱花袋，烤盘上铺高温布或者油纸，间隔挤出手指状面糊。表面筛上糖粉

6 烤箱预热，190~200度，10-15分钟，表面上色，成金黄色即可。

马斯卡彭奶酪糊材料：鲜奶油280g，马斯卡邦奶酪250g，无糖可可粉适量，冷开水30ml，蛋黄2个，咖啡酒4大匙，细砂糖40g，手指饼干适量，鱼胶片1片（原方用了两片的量，不习惯这个味道，我减了量），

配方是从菜虫那里看到的，我按自己的操作习惯改了下，原方应该是孟老师的。这个是8寸圆模的量。我用18*9的长方形慕斯圈，做了两个长方的，两个杯子的。

做法：

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1  鱼胶片掰碎，加入30ml的冷开水浸泡变软，隔热水融化备用。

咖啡酒糖液调好晾凉备用：砂糖25克，咖啡粉2克，开水75克，朗姆酒一小匙（主要是给孩子吃的，我的酒糖液朗姆酒和咖啡的浓度都很低，下回还是用回巧克力海绵，感觉更方便）。

2  用慕斯圈量取手指饼干尺寸。

3  慕斯圈垫锡纸备用。将手指饼干切去多余部分，放入模型中，再均匀刷上酒糖糖液备用。

4  蛋黄和细砂糖搅拌均匀后，隔水边加热边搅拌至砂糖溶化且颜色变浅后关火

5 加入马斯卡邦奶酪后继续隔热水搅拌至奶酪溶化。

6  加入2大匙咖啡酒糖液拌匀。

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7 已溶化的鱼胶液加入步骤5的奶酪糊中，隔冰水搅拌降温。

8  将动物性鲜奶油打到6分发左右（打蛋头提起时有小弯钩），分两次加入步骤7冷却的奶酪糊中，拌匀。

9  将奶酪糊倒入已铺好底部蛋糕片的模型中至一半的高度。

10  再放入另一层刷上酒糖液的手指饼。

11 倒入剩下的奶酪糊，抹平表面。

12 放入冰箱中冷藏至凝固，取出筛上无糖可可粉

13 脱模，切块食用。

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小贴士：

脱模的时候用电吹风紧贴模具周围吹一下，或者用热毛巾围在模具外边一小会，就可以轻松脱模了。不过不能吹或者捂太久啊，太久就都化了。