相较于台湾常见的福建小吃如鐤边趖、红烧鳗羹、四神汤、肉羹、猪血汤、鱼丸汤等小吃，佛跳墙当属食材讲究的大菜，这一道源起于福州的招牌美食，如今在福州想尝一盅所费不赀，但是在台湾还可算是丰俭由人，有高价佛跳墙吃得到鱼翅鲍鱼刺参等昂贵食材，也有平价以猪脚蹄筋香菇板栗等组成，每逢过年超市还有多品牌的冷冻佛跳墙可供挑选。

    台大中文系退休教授林文月系出名门，她是史学家连横的外孙女、连战的表姐，林文月在散文作品里提到佛跳墙：” 第一次听到这个奇特的菜单，是在儿时，于母亲传述外祖父的零星往事之际，无意间耳朵捕得了这三个字。外祖父连雅堂先生中年时代于《台湾通史》完稿后，曾有一段时间举家居住于台北的大稻埕(即今延平北路一带)。由于地缘近著名的餐馆「江山楼」，故而每常与北 部的骚人墨客饮宴于其间，而该楼主人也颇好附庸风雅，对于雅堂先生尊崇有余，逢年过节每以佳肴敬奉至府。其中，外祖父最喜爱的，便是「佛跳墙」。”

    依林文月文中所叙，她是先听闻母亲述说，当时住在上海的她却无缘亲尝，待真正尝食佛跳墙，是在多年以后，林文月一家自上海迁回陌生的故乡台湾，除了年少时吃过名厨所烹调的佛跳墙，后来她也亲自下厨制作。一瓮佛跳墙里食材相当多，一般常见的有鱼翅、海参、鱿鱼、猪脚、猪肚、香菇、芋头、排骨、鹌鹑蛋等。这些材料须在下锅前分别予以料理好，例如鱼翅与海参需要煮发，然后再焖煨红烧，其他材料亦各有不同的处理方式。

花膠也是佛跳牆裡常見的食材

    佛跳墙本是集合众多素材所成之菜肴，林文月在文中详述制作方式：猪脚及猪肚亦须先烧卤备妥，因尚须汇蒸，所以不必太软，小排骨切块，在热油中炸至外带脆黄六分熟，猪脚切成约寸半许块状，肚子则斜切为寸半长，各项食材以适合入口之大小为准。干鱿鱼浸泡水，切成寸半许长，再以斜切刀法轻轻划出纵横纹路，芋头去皮切方块，在油锅中略炸。取一个大型有盖的深瓷容器，先铺芋头，然后依序罗列猪脚、猪肚、小排骨、鱿鱼、香菇和红枣等；最后铺上鱼翅与海参。

    林文月如此不厌其烦的详细描述制作的过程，自有其原由：”每当尝食此道佛跳墙时，我总是会想起少时合家飨用吉师手艺的快乐时光。虽然父母已经先后作古，姊妹兄弟也都分散各地，有些甜美的记忆却是永不褪色，舌上美味之内，实藏有可以回味的许多往事。”

   食物的美好不仅在于其本身的滋味，更在于其联系的家族记忆。

   台北车站站前地下街聚集了多家小吃店，牛肉面扁食锅贴手抓饼等香味四溢，有一家贩卖佛跳墙，一人份的碗盅里材料丰富，有时从台中搭乘国光号返回台北，下车后从地下街走至捷运站，冬日夜晚吃一盅佛跳墙全身温暖。可惜后来国光客运公司台北西站迁移至火车站后方的转运站，站前地下街冷清了许多，而此前高铁通车后，提供南下长程客运路线的台北西站生意已受影响，地下街部分小吃店也先后歇业，城市的变化和食物的滋味一样，都联系着记忆，就因为其中有着温暖与幸福，消失时不免让人感慨。