皮薄是沙县烧卖的特点，外型小巧玲珑，皮与馅均晶莹剔透，服务生送上烧卖时，建议我可以先吃一颗没沾酱油的，如此就能知道烧卖的原味，然后再搭配沾酱一起吃，会发现别有风味，我依他所言慢条斯理地吃着热腾腾的烧卖，发现视觉得到的分数高于味觉。

       沙县的烧卖不论在原料、制作方式接与其他地方的烧卖不同。广东和香港的蟹子烧卖、鹌鹑蛋烧卖都是肉馅，小时候在台湾茶楼吃到的烧卖就属于这一种，那是我对烧卖最初的印象，其后很长一段时间听到烧卖一词都认为是肉馅。

       江南烧卖多是糯米馅，这种烧卖台湾和福建也有，不过我吃到这款烧卖反而是长大后，虽然知道有，但是丝毫未影响心中根深蒂固港式烧卖的印象。可能因为并不特别喜欢同样是以糯米制作的筒仔米糕、油饭和肉粽，所以看到面皮包裹混杂了香菇虾米肉丁的糯米烧卖，就很自然地挑选了其他小吃。平心而论，粽子油饭各有特色，但是受台湾习俗影响，粽子的联想是端午节，油饭的联想是小孩满月，寻常时节便少兴起吃的念头。至于筒仔米糕小学时倒是一度喜欢，不过和淋在米糕上的甜甜辣辣的酱汁有关，第一次吃时，以为既然称为糕，大约是糯米粉或糯米浆蒸成，没想到筒仔从蒸笼取出后倒入碗里的却是米粒分明的。

       在杭州还吃过一款馅料足味浓郁的羊肉烧卖，那是一家专卖羊肉的馆子，烧卖皮上方故意做出皱褶状，吃时沾醋，皱褶状的皮可以吸附更多的醋，搭配羊肉更加美味。烧卖在中国多的都有，羊肉烧卖应该是起源北方，据说原为捎卖二字，1937年成书的《绥远通志稿》载：「惟（归化，即呼和浩特）市内所售捎卖一种，则为食品中之特色，因茶肆附带卖之。俗语谓'附带'为捎，故称捎卖。且归化捎卖，自昔驰名远近。外县或外埠亦有仿制以为业者。而风味稍逊矣。」

       沙县烧卖的馅以粉丝为主，因此皮与馅均呈半透明状，辅以肉丁、笋丁、香菇丁，虽说不同地方的小吃无须比较，且严格说来其实沙县烧卖和粤式烧卖、江浙地区的烧卖，就点心类别而言并非同类，但因为同名，很自然会产生联想，那么平心而论我更喜欢蟹子烧卖和羊肉烧卖，粉丝虽然可以入菜，例如鲜虾粉丝煲、蚂蚁上树等等，但是我觉得粉丝更接近于主食，日本小吃里也有面包夹炒面，在我来看如要这么做，粉丝只能是少量，并且要发挥粉丝吸收汤汁的特性，比如鲜虾粉丝煲中粉丝吸满的虾的鲜味，又或者韭菜盒子里的粉丝，也可能作为一个外地人我並没能懂得其中精妙。

       不过外观晶莹小巧洁白的烧卖，价格实惠，沾上沙县独有的豉油，鲜美爽滑，整体还是具有吸引力的。烧卖之名另有一说是烧烧的卖，发音相同的一道点心名字，又各有不同做法，既因名字产生熟悉感，又因味道带来新鲜感倒也有趣，沙县尝到一笼热气腾腾外型小巧的烧卖，雪球般晶瑩剔透，既勾起对故乡台湾的思念，也引发客居多年的杭州和香港的记忆，食物的滋味就这样愈发丰富多彩而且深厚，串聯起平凡卻美好的日常生活。