小时候家里吃米粉几乎都是炒着吃，妈妈习惯选细一些的新竹米粉，新竹因为风大，生产的米粉口感较好，热油锅爆香红葱头后，放入肉丝，翻炒至变色，加韭菜和豆芽拌炒，最后放米粉，吃起来香喷喷。

    略大一点，妈妈改煮海鲜汤米粉，汤食妈妈会选择埔里米粉，粗一些，由于新竹米粉是透过蒸的方式使其熟化，而埔里地区则通常以水煮方式煮熟，而此二种煮熟方式制成的米粉香味和口感都有不同。妈妈煮米粉同样先炒肉丝，然后放芹菜，花枝和虾，加水煮滚后放蛤蛎和米粉，汤鲜味美。

    如今这两样家里都许久未做了，岁暮之际气温总徘回在低点，小店里吃着热腾腾的海鲜米粉，想起台湾从小吃到大熟悉的味道，思度着改日也下厨煮锅米粉汤，不一定用鲜花枝，干墨鱼也很香，自家料理别具风味。

    在台湾时很喜欢吃炒米粉，海产店以花枝海虾肉丝炒的米粉，或者早餐小吃店蒸熟后加韭菜豆芽拌炒的米粉，吃时淋上一匙弥漫红葱头香气的肉燥。另有专卖米粉汤的小店，以大骨汤煮米粉加芹菜末和白胡椒粉，店里一般还会有粉肠肝连肉猪肝油豆腐等可现选现切，和永安粿条店有些相似。

    来到福建发现往往一条街上会有多家小店都可吃到炒粉干，据说米粉是闽清县的特产，还被列入了中国国家地理标志产品。福建的米粉干有800多年的历史，体现粉干美味最直接的方式，应该就是炒粉。台湾澎湖流行南瓜炒米粉，炒时会添加猪肉丝，炒熟的南瓜将米粉变成金黄色，味道香甜。近日，在福建连吃了多家炒粉干，最常见的是以鸡蛋和青菜丝同炒，有的加入红肠和香菇，吃来更香。

    客居杭州时，住处附近有一家沙县小吃，我因此才知有一个地方叫做沙县，但当时也仅止于知道地名，其他一概不知，去了也都是买炒米粉，相较于杭州面点小吃，沙县炒米粉于我是最接近台湾风味的，后来真在沙县吃到，要比杭州吃到的美味许多，但是昔时客居杭州的我从中尝到的台湾记忆，依然让那一碟炒米粉余味无穷。