周星馳在電影新精武門裡，和鍾鎮濤兩人在茶樓打工，遇到黑幫為分地盤發生爭執，周星馳不解，以為是點心不夠，於是主動多拿一碟過去，反而引發誤會，原來他們說的是暗語，表面上講的是點心，其實暗指不法利益，好比山竹牛肉球指的是灣仔地盤，雞扎是妓院，兩幫人馬爭得不可開交，一邊的老大端出一碟肉片炒河粉，另一邊老大不滿意一人一半，於是又在河粉上加了油菜，河粉和油菜都是暗指不同的毒品。炒河粉是香港尋常吃食，曾聽人說河粉要炒得夠水準須河粉不焦不沾，吃來口感柔軟微有彈性，有油香肉香，但是吃完後，盤子裡不會留下一汪油。若是炒的不合格，一片河粉沾著另一片，相黏之處未曾接觸到高溫的鍋，未曾在翻炒的過程裡沾上肉香，不但影響了口感，也影響了吃進嘴裡的香氣發散。鍋裡油放的多，自然容易炒，且可避免翻得不夠快不夠均勻時出現微焦，但若油多，又不夠均勻，盛在碟子上，上層河粉較乾，等吃到下層，河粉和肉片浸在油裡，勉強撈起吃，難免膩口，也不利健康啊。

來香港後，正逢前輩作家張曉風在香港大學擔任駐校作家，一日我們一起飲茶，她點了乾炒牛河，我點了蘿蔔糕鹹水餃燒賣鳳巢芋餃，沒吃完，她說，我們分著打包吧，說完她拿出可以重複使用的密封袋，打包了乾炒牛河，其實很多時候我們在茶樓飲茶，點的炒粉炒麵未必會吃完，點心類較容易打包，而炒河若沒吃完，就觀察不到最後盤子上的油，那次前輩作家打包了乾炒牛河，盤子上果然沒有留下一汪油。多年前，我曾經為某文教基金會辦演講，陪同曉風老師到南部演講，車上她拿出一個小瓶子喝水，演講前我們先簡單吃了午餐，她在餐廳將水瓶裡的水補滿，到演講會場時，她和接待人員說自備飲水，不需瓶裝水。多年來，曉風老師一直實踐著環保，在我年紀漸增之後，也意識到保護環境的重要，除了自備飲水，沒吃完的食物打包也是對生命的尊重，不論葷素，才成為盤中食物前，它們都是生命。

乾炒牛河份量較多，我獨自吃飯時很少點，倒也不是真吃不下，只是吃多並沒好處，且營養搭配不均衡，所以通常是數人一起用餐時，才會點來分食，偶爾自己想吃，我會刻意一開始就打包其中一半，所以在香港我也開始自備打包餐盒。粥店另有一種炒河粉，河粉切得較細，通常配料簡單，可能是韭菜豆芽胡蘿蔔絲，一炒一大鍋，客人點時，就用夾子夾一碟。常在粥店見人一碗粥搭配炒麵炒粉或油器，油器就是炸物，粥店常見的有油條煎堆牛脷酥和南乳餅，牛脷酥和油條接近，口感扎實些，因其形狀得名，牛脷是牛舌之意，因為粵語中舌和蝕讀音因近，做生意的人覺得不吉利，所以將舌改為脷，就有好兆頭了。炒粉炒麵雖然是小份的，但是配上粥，分量還是多了些，所以心裡生出疑惑，這樣的早餐組合份量不少，且以澱粉質為主，但是香港街上觀察，肥胖者比例並不算高啊。思索時，想到武漢人的熱乾麵，重慶人的小麵，杭州人的蔥油麵，其實熱量也不低呢，台中人的早餐炒麵上還要澆一匙肉燥，客人再自加甜辣醬，聽聞醬料是意圖控制體重者應避免的添加物，要吃飽吃好，那就換個角度看，一早吃的開心，心情好，做什麼效率都會提高吧。