缽酒焗蠔，初時我以為缽指的是端上桌時盛放蠔的瓦缽,後來才知道香港人說的缽酒就是波特酒（英語：Port Wine，葡萄牙語：Vinho do Porto，Porto，Port），是葡萄牙的一款葡萄酒，生產於位於葡萄牙北部省份的杜羅河谷。它通常是甜的紅葡萄酒，經常作為甜點酒，也有干型，半干型和白色的品種。像波特酒這樣風格的加烈葡萄酒在葡萄牙以外地區也有生產，最引人注目的是澳大利亞，南非，加拿大，印度，阿根廷以及美國，旅行澳洲時曾經喝過，味道不錯。但是依照歐盟指定受保護的原產地準則，只有來自葡萄牙的產品可以標記為波特酒（Port或Porto）。在美國，標記為波特酒的葡萄酒則可能來自於世界各地，而"Dão"、"Oporto"、"Porto",和"Vinho do Porto" 則用在來自葡萄牙的進口葡萄酒。

波特酒由杜羅指定地區的種植和加工的葡萄生產後，添加進葡萄烈酒，使其停止發酵，將殘餘糖份保留在酒中，並提高酒精含量，一般有明顯甜味，在歐洲波特酒常於餐後作為甜點酒，如今也將不同的波特酒作為開胃酒。香港的缽酒焗蠔，滋味豐美，蠔一定要夠大,蠔若太小,焗後乾縮,就不好吃了,這道菜火候很重要，缽酒指是輔料，蠔才是主角，火候不到蠔不熟，火候過了蠔又老，火候掌握好，大約兩指寬的蠔在缽酒的催化調味下，搭配小洋蔥和金針菇，蠔的口感嫩且多汁,揉合了波特酒和小洋蔥的芳香甜美,陸地的富郁,海洋的豐美,交織在一起讓人意猶未盡。

       一直覺得蠔富含海洋滋味,相較於同樣來自大海的如海參章魚魷魚黃魚鮪魚等,有更明顯的海洋印記,那麼這一道砵酒焗蠔,名符其實是海陸融合,陸地上的葡萄釀成酒,滲入來自海洋的蠔,融合出嶄新的味道.

    缽酒焗蠔，蠔要大，可是潮州蠔烙，卻不講究蠔肉大，因為要煎的酥脆，太大口感反而不對。蠔烙是潮州的傳統民間小吃，也有人稱為蠔煎，用薯粉加蠔和雞蛋煎製而成，煎好的蠔烙的沾蔥花、切碎的芫荽、魚露及沙茶醬調成的沾醬吃。有一回去汕頭，白天去嘗試了當地的飲茶，點心好吃，但是並未比廣州美味，當地人說那並非當地特色，我們詢問，得知了大排檔的潮州菜才是道地特色，天剛黑，我們便尋了過來，果然生意興隆，蠔烙當然沒錯過，之前我們在福建的福州和廈門都吃過，和潮汕的蠔烙作法接近，看來台灣的蚵仔煎是後來延伸的料理。

    客居香港後，去大排檔時，也常點蠔烙，我從小就喜歡吃牡蠣，意外的是媽媽在家自製的蚵仔煎竟然是潮州式的，大約是為了滿足我們的要求，在市場買蚵仔時問來的做法，剛好問了個來自潮汕地區的人吧，於是不同於台灣的蚵仔煎,蠔烙竟然成了我的童年記憶。

http://s5/mw690/001LGQGdgy71YEEgjdi04&690
砵酒焗蠔

http://s12/mw690/001LGQGdgy71YEIrNTZbb&690
香港大排檔的蠔烙