對於香港的印象，首先浮現的是中環腳步快速的金融業，其次是電影裡槍戰激烈的古惑仔，很少會想起原來這裡因為是重要港口而帶來的繁榮，這繁榮有山頂餐廳半島酒店的衣香鬢影，也有碼頭上汗流浹背的辛苦。

    香港常見的盅頭飯，據說早期是為搬運工人圖省事而出現的，如今卻成了許多人用餐的選擇。上個世紀二十年代，粵人飲早茶風氣盛，一盅兩件是基本，搬運工人開工時間早，工時長，忙起來無暇吃飯的情形常有，茶樓針對這些早上六點就上工的搬運工，用燉湯的燉盅來做盅頭飯，加上早茶中常見的排骨、鳳爪一類，像是蒸點心一樣製作蒸飯，好吃又有飽足感。時至今日，在廣東和香港的餐館都很常見，也叫元盅蒸飯，常見的蒸飯款式有鳳爪飯、豉椒排骨、北菇滑雞、鹹魚肉餅等。

    盅頭飯一份二十幾元，菜的份量不算多，但是配上蒸飯一起吃，確實很有飽足感。念大學的時候，學校餐廳裡有一家專賣廣式燴飯的餐廳，一隻盤子盛上滿滿的飯，然後澆上勾了濃稠芡汁諸如三鮮或廣州燴飯。那時候，學弟是香港來的僑生，我帶他去吃，他說味道和香港很不一樣。當時我不知道，如今發現確實不一樣，那是一種台灣化了的廣式燴飯，濃稠澎湃。

    香港的盅頭飯，料不算多，但是不論豉椒排骨還是鹹魚肉餅，都吃得出食材特有的滋味，而台灣式的廣式燴飯，則有時讓人覺得名稱不同，食材不同，但味道相似。

    提供盅頭飯的小餐店，通常也有多樣點心，燒賣、牛肉球、潮州粉粿和蝦餃，不以精緻取勝，走的是實惠路線，用料札實份量足。

    蒸是中國人發明的料理方式，沸騰的水化為蒸氣，將食物加熱便熟，其後不論南北皆有許多料理以此方式完成，有菜有湯有點心。廣東人飲茶的飲食文化中，我特別喜歡那些小蒸籠，掀開時裡面點心帶給食客的一點點驚喜，展現製作者的一些些巧心。原本覺得不適合做為配飯佐菜的蒸鳳爪，在香港待了一段時日後，竟也吃出了滋味，搭配絲苗香米蒸成的飯，香甜中流露出豐富且不失質樸的古意，是吃人頭路者的勤儉，但不寒酸。

蒸籠裡不同口味的盅頭飯

臘味盅頭飯

鹹蛋肉餅盅頭飯