深水埠有一家以賣油渣麵聞名的麵店，據說原本是個路邊的小攤子，上個世紀中期香港經濟尚未大幅發展前，便開始賣起了這一款原料價廉但滋味濃厚的料理，油渣是古早年代窮人家的食品,一塊肥豬肉炸了油之後，不但不能浪費，還是解饞的佳品。後來經濟富裕了，油渣麵反而成為懷舊的味道，小麵攤也有了自己的店面，這家麵店我每次經過時總有許多食客,因為好奇，終於決定進去吃一碗。

    大學剛畢業，到台北找工作，和哥哥、同學一起在永和租房子，大多數的時候外食，偶爾也懶得外出用餐或某人想下廚表現一下手藝，便在家裡吃，每個人的風格均不同。同學是本省人，有一回她做了沙茶拌麵，意外的好吃，她說只是以沙茶醬、醬油和蔥花拌成，後來我自己試做過，沒她的好味道。多年後到廈門玩，在街頭吃過沙茶拌麵，就連沙茶醬的滋味也不同，不禁懷疑她藏了一手沒告訴我，老公推測可能那秘訣就是豬油。

    杭州早餐則常吃蔥油拌麵，先將蔥在油中煸炒，將蔥的香味徹底煸出，但是不能焦，連同煸蔥的油一起拌麵，再加入醬油和蝦米，味道簡單鮮美，也因為簡單鮮美，所以經得起日久天長的吃。

    沙茶拌麵和蔥油拌麵都是物資匱乏年代巧思變化的料理，油渣麵也是，油渣麵端上來，麵上好幾塊炸出了豬油的帶皮肥肉，油渣體積比我想像的大，麵條粗而扎實，有點像是日本的烏東麵，口感並不一樣，烏東麵要滑一些，這在香港稱為上海粗麵，吃來軟而扎實，油渣和麵並不覺得油膩，加辣椒和冬菜一起食用更好吃。坐在麵店吃油渣麵的我，想起台北的沙茶拌麵和傻瓜乾麵、成都的擔擔麵、重慶的小麵、杭州的蔥油拌麵，梅州的客家腌麵 , 還有眼前這一碗油渣麵，原來食物的遷徙也是人的遷徙啊，重重疊疊纏纏綿綿的思緒，是鄉愁，對於故鄉，也對於逝去的年輕歲月。.

http://s10/bmiddle/001LGQGdgy6Yr5nH4O569&690   油渣麵一甲子" TITLE="香港小吃之一    油渣麵一甲子" />