鲭鱼，不同海域的不同滋味_杨明的博客

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鲭鱼，不同海域的不同滋味

(2016-01-03 11:04:47)

标签：

美食

对于鲭鱼，有着截然不同的印象，罐头鲭鱼和盐烤鲭鱼，而盐烤鲭鱼中选择的是挪威鲭鱼还是产自太平洋的鲭鱼又有不同。

喜欢上盐烤鲭鱼是这几年的事，通常是在日式料理的小店，选一客定食，包含了味增汤、茶碗蒸，一或两样腌渍凉菜，有时是和风沙拉，微酸有着麻油的香气，与意大利油醋酱风味不同，是纯东方的口味。也有时是在日式居酒屋，以盐烤鲭鱼配啤酒，再点几串鸡肉串烧、牛舌串烧、白果串烧，最后来个烤饭团。

盐烤鲭鱼选择的食材产地不同，味道也有所不同，挪威鲭鱼体型较小，肉质细密，没有腥味。太平洋捕捞的鲭鱼体型大，秋冬季时有丰富的油脂，尤为鲜美，但是略有腥味，所以常常制作成茄汁罐头，但是由于新鲜，价格也比挪威鲭鱼便宜，所以还是受到部分店家欢迎，爱吃此风味的食客也不觉得那是不讨喜的腥味，而认为就是属于鲭鱼的风味。

吃盐烤鲭鱼时，我总是忽略了罐头鲭鱼的记忆，仿佛那是两种不同的鱼，茄汁鲭鱼大约是台湾售价最低的一种鱼罐头，开关后放一点姜丝加热味道更好。平时少吃罐头的我，每隔一段时间还是会采买一些鱼罐头搁在柜子里，以备某日夜深懒得出门，却想要吃一道接近于概念中“菜”的料理时，可以应付一下。

据说鲭鱼与鲔鱼是近亲。常见的有大西洋鲭鱼（Atlantic mackerel）大西洋鲭鱼盛产于北美洲和欧洲的大西洋沿岸。鱼身细长，30～56厘米（12～22英寸）长，鱼尾深深分叉，两个背鳍间距大，背部呈蓝绿色，腹部呈银色，背部有波纹状的深蓝色条纹。还有太平洋鲭鱼（Pacific mackerel）和西班牙鲭鱼（Spanish mackerel）。