臺灣有愈來愈多的意大利麪館，有的走道地風味路綫，有的則加入了變化，有的走高價路線，強調廚師和食材的專業；有的採取平價競爭，廚師道也不可小看，可能是飯店出來自己創業，於是義大利麵蓬勃的矗立在台灣，台北忠孝東路一條巷子就可能有兩三家小館賣義大利麵，完全不亞於在地食物的出現率。

有人說麵條和薄餅都是馬可波羅帶回義大利，然後才有了義大利麵、披薩和麵餃。如今義大利麵由義大利又傳來台灣，也融合台灣在地風味，食材台灣化，雞肉和海鮮為主，麵條煮製也配合台灣人口味煮至熟透，而非中間留一麥心，吃起較軟滑。今年在不止一家義大利麪店吃麵時，嘗試厨師提供的多樣選擇，從麪的款式，細麵、寬麵、筆管麵、蝴蝶麵；醬料口味，番茄、青醬、白醬、香蒜辣椒；主料配料，海鮮、花枝、雞肉、牛肉、培根；都可以自由搭配，吃來倒也有趣，某種程度的客制化，雖然看在義大利廚師眼裡可能不以為然，什麼醬料配什麼麵什麼食材原是有講究的，但是只要吃得人開心，有什麼關係呢？

這三款分別是在台北吃到的青醬、南瓜醬和奶油起士醬，而奶油起士醬除了濃郁的口感，還有一種特殊卻又熟悉的味道，吃了將近一半，才恍然明白是添加了花生醬。

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