台湾夜市中常见烤肉摊，摊上摆着鸡腿、鸡翅、鸡肝、鸡心、别称七里香的鸡屁股、培根卷葱、牛肉串、猪肉串，青菜类则有香菇、玉米、青椒和茭白笋，这样的烤肉摊，从都会区的住家巷口一直到垦丁或知本等风景区路旁，都可以见到。材料先腌过，鸡腿之类不易烤透的材料，先处理至熟，然后边烤边涂酱料，以炭火的温度，将酱料中的各种滋味和烤肉混合，喜欢吃辣者，老板会另涂上薄薄的辣椒酱，或在离火前洒上辣椒粉，为了增加香味，还要洒上芝麻粒，起炉后再喷一层柠檬水。

　　烤肉串这种寻常小吃，不仅在台湾常见，在日本更有相当的历史，一家家串烧屋容纳着结束工作的人们，北起北海道，南至琉球，到处可见。日本人吃串烧，烧烤的材料更多了，除了前述几项，还有牛舌、鸡皮、猪肠、猪肝，蔬菜类有大蒜、银杏，更特别的是还有炸串烧，鸡肉丸、猪肉丸、牛肉丸和虾卷，与烤串烧吃起来又有一番不同滋味，更加鲜嫩多汁，虽然是油炸的，但是吃在嘴里并不油腻，且因为少了酱料，呈现一种在单纯又体现出繁复的口感。

　　日本人吃串烧，除了配啤酒，也喜欢配烧酎、清酒、威士忌水割、可尔必斯和各种沙瓦，琉球人则常搭配泡盛，泡盛也是一种米酒，和烧纣同属蒸馏酒，所以酒精度较高，约在二十几度至三十度，当然也有更高的，但三十度上下是最常见的，烧酎除以米酿成，也有以麦或玉米等不同谷物酿制，喝起来口感爽冽，并不辛辣，不论冰饮热饮均可。旅行东京时，曾经喝过一种添加了紫苏的烧酎，淡淡的香味，很适合女性。

　　日式串烧在台北也可见，秋吉串烧和山喜屋是我个人比较偏爱的，师傅烤肉串时会准备两种不同火候的碳炉，先以大火将肉的表层烤熟，同时将肉汁封在其中，然后再以小火烧烤，让肉的内里勋烤熟，如此一来肉串的表层微焦，内里却还很鲜嫩，肉吃起来外脆内嫩，每一口都有更丰富的口感。

日式串烧的酱料不像台湾夜市中使用的那般浓稠，所以更吃的出肉的质量，曾经在北海道的串烧屋吃过鲜嫩无比的神户牛肉，一块块麻将牌大小的牛肉，三块串成一串，咬开来不见血，浓浓的肉汁咬起来完全感觉不到肉类特有的纤维感，配上烧酎一起吃，不论冬夏，都有解忧去烦之效，世间有如此美味，且让我有机会大啖，串烧屋外的事情，谁还想理它？难怪日本人特别偏爱牛肉。

日本的串烧屋，面积不一定要大，但一定要有吧台，师傅在吧台里料理，客人可以看见师傅怎么烤，不过由于通风经过设计，所以客人并不会觉得油烟弥漫难受，晕黄的灯光和热心开朗的跑堂也式串烧屋所必备，再来就是一墙壁的酒，曾在琉球的串烧店看到四、五十种泡盛，认君选择，老板还将空了的泡盛酒瓶堆在店墙外，连过往路人也感受到酒意。