好友胡是台湾西螺人，打电话说最近有举办西螺大桥观光文化节有空可以南下看看，找了个空档我们邀约就前去了。上图是现场用美味酱油做出的各种料理...

当天下午抵达后随即就看到电视台的独家访问，其实对于平时吃的酱油是怎样制成的，印象只停留在原料是黑豆，其他一概不知，所以当时蛮好奇的。热心的总经理后来是全部制作流程一一对我们解说，真是难为他了。

台湾人都知道西螺的酱油非常有名且不含杂质的香醇，遵循传统古法酿造，不同于市场上的豆麦酱油、黄豆、大豆加入盐水混合发酵。化学酱油与传统酿造荫油怎样分辨呢？

1、看价格：纯酿酱油需要耗费较多人力、时间，相对价格较贵；

2、看泡沫：酱油摇一摇泡沫细致绵密、散开速度较慢的是传统酿造酱油，化学酱油泡沫大且消失快；

3、闻一闻：纯酿造酱油浓郁香醇、带点酒香，化学酱油只有盐味。

这个就是非常nice的经理，受访完后就“接待”我们啦，解说地非常详尽之清楚，佩服！

浊水溪的冲积土使西螺浊水米成为日本天皇御用米，溪底河床的沙地使得西螺西瓜红到香港、日本，而它的水质配合着西螺好气候，在天时地利人和的的优势下，造就了西螺酱油历久不衰的好味道，这点经理在受访时也有特别强调。

纯酿酱油过程：精心挑选上等黑豆，经过清洗、浸泡约4小时后再进行高温蒸煮

黑豆经高温蒸煮后需再进行冷却的动作，才能进行种麹、培麹。

这个为了让大家了解才摆放的，与真实的大型高温蒸煮机器是不同的

将高温蒸煮后的黑豆进行冷却回到常温后，再加入独特之菌种，经理说每个厂牌选择的菌不一样，最终的产品味道也会不一样，再进行搅拌的散温动作

将种麹成的黑豆放竹筛上发酵，进行培麹的动作，再经过了约4-7天发酵分解黑豆后，需再进行洗麹的动作，以进行黑豆的催熟。

黑豆经洗麹、催熟完成后，在每一层黑豆之间均匀的铺上盐便可入缸，放入瓮中再经过120-180天的曝晒发酵，用传统天然的方式将黑豆分解成蛋白质、氨基酸等的混合体。 

黑豆经4-6个月曝晒发酵后，需进行压榨产生原油，再经过加热、煮油的动作，即可产生酱油清，如混合糯米再进行煮油，即为酱油膏。
酱油瓶放在加盖的机器下，往下一压瓶盖就扣上了。最后将酱油经检验、包装后，即成为可贩售的商品啦。

各家发酵用的瓮就是这样滴，超大的缸，偶到今天才了解到一瓶酱油的生产过程是如此繁琐之久。

最后各品牌的酱油一致大力推荐！偶最喜欢的就是大同家的酱油膏，微甜带香气的一点点咸，沾什么都好吃。

到西螺一定要看看这座有名的大桥，西螺大桥的结构：桥身全长1939公尺，桥面宽约7.3公尺，分31拱，采华伦氏穿式，以钢铁作架、水泥作墩，于1953年正式通车，是当时的远东第一，仅次于旧金山金门大桥的世界第二大桥。
观光文化节在一系列很有地方特色的节目中结束，我们也该打道回府啦，来回走走逛逛很快一天又过去了。