加载中…
田园美食——宫保鸡丁
(2008-08-26 12:54:20)
标签：
杂谈 |
分类： 海外厨房 |
丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。
用料：
鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，淀粉25克，清汤20克，花生油80克，黄瓜三分之一根，灯笼椒半个。
烹饪方法：
鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用淀粉拌匀。干红辣椒掰碎。花生米用油炸脆或者用烤箱烤5分钟，不焦即可，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，放入其他蔬菜配料，加花生米翻两下装盘即可。
用料：
鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，淀粉25克，清汤20克，花生油80克，黄瓜三分之一根，灯笼椒半个。
烹饪方法：
鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用淀粉拌匀。干红辣椒掰碎。花生米用油炸脆或者用烤箱烤5分钟，不焦即可，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，放入其他蔬菜配料，加花生米翻两下装盘即可。
喜欢
0
赠金笔
前一篇：田园美食——酱肉烧卖
后一篇：田园美食——番茄炒蛋