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蛏子不仅肉质鲜，味道美，能清暑去湿之外，它富含的碘和硒还是极好的强身保健品。而蛏肉里的锌和锰，则有益于脑部的营养补充，有健脑益智的作用。

葱油蛏子是非常适合一家老小一起食用的快手营养小菜。

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【葱油蛏子】

材料：蛏子500克，姜3片，料酒1汤匙

B：蒸鱼豉油1汤匙，生抽1汤匙，醋1茶匙，细砂糖1/4茶匙，香油1茶匙，小葱末、辣椒碎适量，食用油1汤匙。

做法：1.盆中装上清水，加少许海盐搅匀，把蛏子提前放进去，让其吐净泥沙后洗净捞出备用。

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2.锅内倒入清水，加入姜片，料酒煮沸，倒入蛏子，煮至蛏子壳基本打开，锅子水再次沸腾。即可倒出沥干水分。

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3.待不烫手后，剪掉没有蛏子肉的另一半蛏壳，清理掉蛏子边缘的黑线。

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4.按自己的喜好摆盘。

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5.淋上蒸鱼豉油，生抽，醋，细砂糖，香油，再撒上葱末，按自己口味撒上辣椒碎。

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6.取1汤匙食用油放进汤勺或锅中加热至冒烟，淋在表面即可。

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TIPS：

1.一斤重的蛏子正好是一盘的量。如果你愿意，完全不留蛏壳，只留蛏肉摆盘也可以。

2.最后一步里油一定要烧到够热，热到表面冒烟再用，这种程度的热油浇到表面时，会有哧啦的声响。

3.辣椒碎可加可不加，加多少按自己喜好程度来放。

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