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夏日必备开味调料之【油辣子】

(2015-05-14 20:56:19)
标签:

美食

开胃美食

83小钟

油辣子

杂谈

夏日必备开味调料之【油辣子】

夏日必备开味调料之【油辣子】

立夏之后,气温慢慢变高,天也越来越闷,胃口也不似从前那样好了。
这个时侯,
油辣子这个东西就是我家厨房不可或缺的一味调料。

拍黄瓜放点,拌毛豆放点,炒菜放点,烧肉也放点,吃面放点,醮饺子也放点,红红的辣辣的,很容易勾起食欲,夏日必备开味调料之【油辣子】夏日必备开味调料之【油辣子】夏日必备开味调料之【油辣子】。。。

油辣子的家庭制作方法

材料:辣椒面50g,白芝麻10g,菜籽油130-150g(可选材料:草果1个,八角2个,桂皮1小段,花椒面5g)
做法:
1.菜籽油倒进小锅里,烧到没有泡沫,关火。
2.静置2分钟左右,倒进干净无水的大碗里。(如果想放草果、八角和桂皮,静置1分半钟时就丢进去,香了后马上捞出来)。
3.加入白芝麻搅匀。
4.再倒入约三分之一用量的辣椒面,用勺子搅匀。
5.停半分钟,再倒三分之辣椒面搅匀。
6.再等半分钟,倒入剩下的全部辣椒面以及花椒面,拌匀即可。
夏日必备开味调料之【油辣子】

PS:
1.做油沷辣子用菜籽油味道最香,实在是没有的话用色拉油。步骤2试油温时,可以先丢一颗芝麻进去,如果油温太高芝麻会马上变色。
2.装油沷辣子的碗要选个大点的,倒辣椒面进去搅拌时表面会有很多泡沫,碗太小可能不方便操作。
4.一定有人会问为什么辣椒面要分三次加,而不是一次性全部倒进去。这个,怎么说呢,一色、二香、三味。第一次的放辣椒面时油温偏高,会更好的激出颜色。第二次的油温会烫出香味,最后一次放的才是辣味。
5.另外说一声,放辣椒面后要多搅动,这要受热更均匀,而最早放进去的那些才不会糊锅。

最后的最后,重要的事说三遍:油温,油温,油温一定要看好!


夏日必备开味调料之【油辣子】

夏日必备开味调料之【油辣子】

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