第一次在微博上晒自己做的豆腐便收到了来自四面八方的各种表扬。整体关键字都围绕着“太牛了”“真厉害”等展开。说实话，作为一个有着浓厚虚荣心的姑娘来说，听到这些夸奖时内心的喜欢是无法掩盖的。不过……虚荣过后又觉得受之不武……

 

摸着良心说，自己做豆腐真心不是件难事。不过就是磨磨豆浆，点个卤，压一下就OK了。
不信你准备好黄豆，盐卤，豆腐模具，再跟着下面的方法一步步来做试试，保证一次性成功……

 

【自制盐卤版豆腐全攻略】

材料：黄豆300克，盐卤约3克，豆腐模1个，纱布和纱布袋各1个
（豆腐模可以用其它东西替代，只要四周有壁，底下能漏水，然后能找到一个差不多大小的盖子就行）

 

做法：

1.300克黄豆洗净，提前一晚把它用清水泡涨。

2.把泡好的黄豆沥水后挑去坏豆。加黄豆9倍左右用量的清水打成豆浆。
（黄豆300克，加水大约在2700克左右。黄豆量大，豆浆机需分多次打磨。建议提前把水称量好放在一边，分次加入）
3.打好的豆浆倒入纱袋后过滤。

4.用力挤出豆渣。

全部弄好的豆浆和豆渣。

5.把豆浆倒进一个大锅里，撇净浮沫。

6.大火烧开后转中小火再让它保持沸腾继续煮5分钟左右。
（煮的过程中产生的浮沫也尽量撇干净。另外，煮的时侯要不时的搅拌以防粘底，煮好的豆浆搅拌时表面会有一层豆浆皮，锅边的一圈也是，捞出来晒干就是豆油皮了）

7.关火，让煮开的豆浆自然晾至80-85度左右。
  或者，倒入约为豆浆总量20%的凉白开给豆浆迅速降温。

(家里没有温度计的话，建议直接用凉白开给豆浆降温，300克黄豆+2700克清水磨出来的豆浆，我直接关火加了600ml凉白开，搅匀后测出的温度是80.8)

8.3克盐卤+40克凉白开调匀配成盐卤水。
9.用大汤勺分多次舀少许盐卤水洒在煮好的豆浆表面，边洒边搅拌。
10.慢慢会发现豆浆分离成白色的絮状和略清的黄色液体。这个时侯就可以不用再加盐卤水了。
11.再开火煮约半分钟，关火，静置5分钟，锅里的絮状结成大块，这时侯就可以开始压豆腐了。

12.把一大块纱布打湿铺到豆腐模内，尽量铺得平整贴合。
13.处理好的豆浆用筷子搅散后倒入豆腐模。
14.把纱布理好盖上。
15.放上豆腐模压盖，在上面压上重物。
（成品图里的豆腐是我用豆浆机配的大杯装满水（约1KG），压45分钟后的成果，和一般市场卖的豆腐差不多，适合煎或者烧。如果你喜欢口感更嫩，减少压豆腐的时间，想豆腐口感更扎实就再多压点重物。）
成品豆腐……

 切面是这样的……这个用量做出来的豆腐2口之家吃两顿差不多了。

回顾一下重难点：

1.磨豆浆用石磨，料理机，老款豆浆机都可以，只要能把黄豆磨成豆浆就行，但不要用边磨边煮的豆浆机。
2.煮豆浆时用大点的锅，煮的时侯守着点，别让它溢锅。另外，豆浆一定要煮熟，煮开后保持沸腾用小火再煮个3-5分钟。
3.点盐卤时，盐卤水要少量多次加入，只要看到豆浆变成淡黄色水+白色絮状就说明盐卤点到位了，这个时侯结束点卤。如果配好盐卤水全用完了豆浆还没分离到这个程度，那就再取少许盐卤调水点进去。

4.压豆腐的时间和压的重量是豆腐老嫩的关键，第一次做可以按我给的做参考，以后有经验了再按自己的喜好来调整，提高成功率。

 

另外，关于盐卤，微博上有粉丝问我盐卤有没有毒？

百度百科说，盐卤是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙、氯化钠等，味苦有毒。

 

那用它做的豆腐有毒吗？
还是来自百度：没有！因为盐卤只有在浓度很高时才有毒，用在豆腐里的量非常少，而且盐卤在制作豆腐时只起到帮助凝固蛋白质的作用，压制时，盐卤的有害成分基本上也会随着压出水分一起流走。所以，盐卤虽然有毒，但用盐卤做出来的豆腐是无毒的。