加载中…简单示范怎样搞定一顿完美家宴【野生北极虾家宴】
(2013-12-23 10:14:14)
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家宴北极虾83小钟美食轰趴 |
分类： 【其。它】 |
明晚平安夜，后天圣诞节，再过一个星期元旦就来了，紧接着过小年过大年。。。
反正，接下来的这段日子，总会有无数原因，各种理由，让我们可以有机会。。。大摇大摆的聚众，吃吃喝喝。。。
不知从什么时侯开始，和下馆子相比，越来越多人开始心水自己在家操持一顿温馨的小家宴。菜可能不及酒店的精致，环境也没外头富丽，但是那种难得的热闹，那股浓浓的人情味儿，以及那些家常的温馨氛围却也是在外面无法比拟的。
很早前，冯小刚导演发过一条微博，我印象特别深刻，简简单单的几句话，就把家庭聚餐的氛围清晰的勾现出来了。。。他大意是说，在家组饭局是件特美的事儿。早早张罗做饭，然后陆续来的朋友都聚在餐厅聊天，等菜上的差不多了，大家就开始催做饭的人：够了，别忙活了，就差你了。这时侯，你扎着油手接过杯子，说来来来，先走一个走一个。。。那种热闹和亲切感就会不由的弥漫到每个人的心头！！！
话说，冯导的电影我看过无数次，但最得我心的还是要属那条微博，完全说到心坎里了，
～
～一：这么多菜现炒哪忙得过来啊？
二：天这么冷，炒菜的时间也不短，怎么才能让它上桌时还是热的呢？
当时我就答应说单独写篇博文来细说的。。。那么，现在咱们一起慢慢说。。。
（当时没想到要发博，图片拍的不够多，大家凑和看啊，）
）这次的小轰趴，连我和家属一起，6个人，我做了8个菜一个汤。基本上都是以我们的来宾数和喜好来拟定的，你可以根据你家宾客的习惯和食量来定餐单。但是不管怎样，都尽量提前把菜单和必需的材料先列出来，方便准备也方便采买。
我这一顿分别做了：北极虾沙拉，清蒸鲈鱼，胡萝卜炖牛腩，香辣北极虾，豉汁蒸排骨，鱼香肉丝，培根荷兰豆，香烤鸡翅以及冬瓜玉米北极甜虾汤。
这些菜，我是分两批采买的。
第一批采买时间是轰趴当天早上，这一次买了除鲈鱼外的所有材料，提前拿回家做准备。
首先要弄的是鸡翅。
烤鸡翅很简单，但是一定要提前腌。把处理好的鸡翅调上料腌到入味，等要吃的时侯再拿出来烤。需要注意的是，腌制一定要提前做，最少提前6小时以上，如果可以，前一晚腌上会更好。对于一道烤鸡翅来说，有没有腌入味是衡量其是否成功的重要指标。。。
（关于烤鸡翅的方法，以前博文里写过好几次，就不重复了，有兴趣的话看看以前的博文做法：
1.香辣烤翅：
2.南乳烤翅：
）
接下来该干嘛干嘛。
等吃完午饭，小歇一场后就可以把牛腩炖上。
我是晚上的家宴，这时间来炖，时间已经很充足。如果是中午家宴的话，头一天准备也可以。这种大炖菜，在汤汁里浸的时间越长，味道越厚重，吃起来也会越过瘾！！！
提前买回材料，炖好调好味，等开吃前加热一下，再简单收汁装盘就O啦～
还有豉汁排骨也可以开始准备了。豉汁蒸排骨的做法我列出来了，大家看下，步骤是1－3这时侯我全弄好了，步骤4—6等要上桌时再弄也不急。
接下来，所有的材料，该洗洗，该切切，该准备的全准备上。
鱼香肉丝里，冬笋，木耳，红椒，肉都切丝。切好的肉丝装小碗，加料酒，盐，酱油，淀粉腌好。
培根荷兰豆要用的荷兰豆也择洗好，甚至还可以先把它放到加了油的开水锅里焯水至断生再捞出迅速过凉，培根也要改个刀。
沙拉里要用到的虾先剥好，鹌鹑蛋煮好剥好对半切开，生菜洗好掰小块，小番茄也要对半切开。
然后，快4点了，出门买鲈鱼去。
清蒸鱼时用新鲜的活鱼会事半功倍。如果你买菜不是太方便的话，可以提前买活鱼回来用清水养着，等要做的时侯再处理。我家离菜场不远，出门买条鱼也就十几分钟的事，所以，我是准备要做了才去买。等买回来，马上洗好，抹一层料酒，撒一层盐腌上。葱姜也一起切个丝码好盘。
然后自个喝杯茶，休息下，也可以顺便准备桌布，餐具，酒水这些杂事。
酒水我准备了红酒，果粒橙和养乐多。
餐具摆上先秀秀～
饭前半小时，可以开火了，先把鸡翅放进预热好的烤箱。。。然后，燃气灶上双灶齐开。。。左边煮玉米冬瓜甜虾汤，右边则蒸上前面准备好的豉汁排骨。
汤我用了懒人法。
玉米冬瓜甜虾汤
材料：玉米，冬瓜，北极甜虾，大骨高汤，盐，胡椒粉
做法：
1.大骨高汤放入汤锅，加姜片煮开后，放切块的玉米煮15分钟左右。
2.冬瓜洗净连皮一起切大块，加入高汤里。
3.加入北极甜虾煮到冬瓜熟烂。
4.调入盐，胡椒粉调味即可。
PS：
1.高汤我家冰箱常有存货，我喜欢用大棒骨和鸡一起熬，每次熬好就分成小份装起来，平时用它煮汤下面都是又鲜又营养。
2.北极甜虾加高汤煮出来的汤很清爽滋润，不用加过多的调味料，以免干扰到原有的鲜香。
北极虾是双12抢的，买前我是看中它是加拿大海域野生无污染，然后营养也挻丰富，想着趁双12各家电商的大促销，我把天猫，京东，一号店，顺丰优先，中粮我买网，沱沱工社等等一家家都扒拉出来比较了下，最后发现原来，买一箱是最便宜的，SO，我就大手笔了下，。。。
。。。这也是为什么这顿会有三道北极虾菜，也是为什么这个轰趴为什么会以北极虾命名的主要原因。。。。。。
。。。小啰嗦一句，煮好的汤不要马上盛出来，先放汤煲里盖上盖保下温，等朋友们到齐了再上桌。炉子上煮汤蒸菜的功夫，可以先把沙拉拌上，上桌。
北极虾沙拉
材料：北极虾，圣女果，生菜，鹌鹑蛋，罐头甜玉米，果醋，沙拉酱
做法：
1.鹌鹑蛋煮熟去剥对切，圣女果洗净对切备用。
2.北极虾去头去壳剥成虾仁。
3.生菜洗净掰小块，用冰水浸泡15分钟左右捞出控干水分。
4.把处理好的鹌鹑蛋，圣女果，北极虾和生菜装进大的色拉碗里。
5.加入甜玉米粒。
6.淋上果醋和沙拉酱拌匀即可。
PS：
北极甜虾有生熟两种，我用的是熟的，是可以直接食用的。如果您购买的是生北极虾，做沙拉前请记得先焯烫后再用。
接着，就可以开始炒菜了。
鱼香肉丝，做法看这：
培根荷兰豆的做法参照这。。。
这时侯，鸡翅该烤好了。。。不要着急把烤箱关掉，直接把温度调整成40度左右，把做好的怕凉的菜放进去，让烤箱充分发挥一个小型菜菜保温箱的作用吧。。。
然后，两个炉灶，一边热炖好的牛腩，一边做香辣虾。
上次谁要香辣虾做法的啊，我也一并补拍了下。
做北极虾的时侯，另一个灶头可以蒸鱼。
鱼一蒸好，用最新鲜的姿态上桌，也就可以开饭啦。。。
看吧，一整桌都是热气腾腾的。。。
主宾尽坐，该吃菜吃菜，该喝酒喝酒，谁也不用等谁。。。多好。。。
把饭后的餐桌也端上秀秀。。。除了汤以外，其它的全部灭光了，这样的客人，主人家也喜欢的说。
肯定有人会问，为什么餐前餐后盘子不一样了。。。这。。。要怪只能怪武汉的天气，这种天儿，边吃边聊，一顿饭下来两三个钟头，中间要是不去热下菜，基本上它们也就跟冰箱里拿出来的没差了。So。。。理解&理解吧。。。
饭后转战客厅，小零食小水果小甜点一起上
嗑牙聊天，该干嘛干嘛。。。反正家里氛围轻松又愉快。。。想玩多晚就玩多晚，不用担心酒店打烊，不用担心服务生默默黑脸，多好！！！
《《《
博文最后，一并附上我的博文里曾做过的其它几道北极虾菜品：
还有几道适合家宴来做的漂亮菜，希望你也能喜欢：
麻辣小龙虾
粽香糯米蒸肋排
凉拌腰花
果酱山药
（^_^）（^_^）（^_^）（^_^）（^_^）（^_^）（^_^）（^_^）（^_^）（^_^）（^_^）
继续转转吧，还有更多内容等着你~~~~~
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