嗨，曲奇～

第一次做曲奇是09年的6月。那时侯刚买了我人生里的第一台烤箱，立志要成为一个烘焙达人。那时侯，在成功搞定桃酥，方块饼干，马格丽特等初级产品后，我果断的，信心满满的向更高层次的”曲奇“饼干进阶了。

那时侯还不会用花嘴挤出圆形的曲奇，于是我费尽心思想了一个”曲线救国“的好法子。把准备好的曲奇面糊用裱花嘴写些简单的数字和字母。比如。。8。。。比如。。。3。。。比如。。。x。。。再比如。。。z。。。

在满心欢喜的看着烤箱，期待用烤好的曲奇组成我博客的代表数字83xz拍照做图时。烘烤结束时烤箱发出的”叮“一声响，把我拉回了现实。

打开烤箱，一盘扁塌塌的薄饼以各种散漫的形态出现在我面前，它们有的是长了胳膊的椭圆，有的是变异后的半圆，但是就是没有一个是我当时挤出的数字，也没有一个看得出，那不是薄饼那是。。。曲奇。。。。。。

现在回过头去想想，那盘败得一塌糊涂的曲奇的确是有打击到我。那之后的很长一段时间，我都很避讳提到曲奇就更别说做了。

直到很久很久以后的后来。。。

忘了是从哪本食谱书里看到。。。糖于曲奇之间的奥妙。。。

原文记不清了，大致的内容就是说做曲奇时，不要单纯用细砂糖或糖粉中的一种来做甜味剂。因为砂糖的颗粒会增加面粉的延展性，延展性太好，挤出来的花纹在烘烤时容易消失。而单纯用糖粉来做的话，面团的延展性又会过低，做好的曲奇饼干就会不够酥松。

那之后，我又试着用各种方子做过各种曲奇。每次做，我都会把原方里糖改成细砂糖＋糖粉。有时侯细砂糖和糖粉的比例用5：5，有时侯4：6，有时侯3：7，都还挺好，形状和口感都蛮OK～

SO。。。来分享最近最用的经典原味曲奇方子。。。

【黄油曲奇】

材料：低筋粉200g，黄油140g，细砂糖30g，糖粉70g，鸡蛋50g

做法：

1.黄油切小块放进大盆里室温软化。

2.软化好的黄油加细砂糖和糖粉，用打蛋器打发至体积。

3.分三次加入蛋液，打成均匀的油蛋糊。

4.加入过筛好的低粉，翻拌均匀。

5.裱花袋套上曲奇花嘴，再装入准备好的面糊。

6.依次挤出花形。

7.烤箱设置上下火，175度预热。

8.把曲奇放入烤箱中层，烤约15分钟左右至上色即可。

PS：

1.这时节的气温低黄油不易软化，记得借用暖气或空调或者用烤箱40度低温帮助其软化。

   做曲奇，黄油软化彻底成功率才会高，而且后面的操作也会事半功倍。

2.挤曲奇的时侯要一气呵成，断断续续的模样就不会太好看。

3.每个烤箱温度会不一样，烤的时侯要注意，表面上色了就可以拿出来了。

4.没有裱花嘴的童鞋，可以把曲奇面糊整成圆柱形，包上保鲜膜放进冰鲜冻硬然后取出切片再烤。

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一并附上83小钟的滋味堂里其它几款美味西点，希望你也能喜欢。。。

详细做法点击图片即可查看。。。

源自宫廷的酥香小点心。【桃酥】

适合新手的简单烘焙点心【花生酱饼干】

多图分解基础版【泡芙】的详细做法

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