加载中…秋季进补澳洲红肉——推荐2款牛羊大餐
(2013-09-26 09:16:11)
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美食秋季进补澳洲牛羊肉红威名厨 |
分类： 【猪，牛，羊肉】 |
一场秋雨一场凉！再加上台风天兔的肆掠，这几天的武汉，冷的已经有模有样了。往常这时侯家里还在开空调降温，今年，却已经早早的穿上了外套。入秋了，这回武汉是真正入秋了！那，一年一度的秋季进补也要拉开序幕了。
说到秋季进补，肯定有很多嗜肉族，随便张口就能说出N多关于牛羊肉进补的好处。是哦，所有人都知道，秋令时节，要多吃牛羊肉，用以温补气血，滋养脾胃，强健身体的同时，也为过冬耐寒打下好的基础。
最近，我在微博上看到很多“中西合璧”的牛羊肉大餐，觉得相当不错，便收藏了一些，在这里，也想跟大家分享两款我喜欢的菜品。
第一道，来自于北京希尔顿酒店的红威名厨张鹏的招牌菜，菜名为：孜然烤澳洲羊。
羊肉安全味美，喜欢它的人绝不在少数，《本草纲目》里说多吃羊肉能补元阳，益血气，滋阴补虚的功效。而现代中医认为，羊肉除以上益补功效外，还兼有活血美容，驻颜美肤，延缓皮肤衰老的美容的作用。羊肉温补，在这个秋风乍起的时节享用，是再合适不过了。
主料：1000克澳洲法式羊肩脊排，改刀
调料：30克洋葱（切碎），20克姜（切碎），50克芦笋（焯水）,
步骤：1.
还有一款是澳洲牛肉，来自首钢饮食的红威名厨包建华的招牌菜，菜品名为：酒香牛腩。
牛腩也就是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉的统称，这块肉有筋有肉有油花，韧劲十足，口感醇正，蛋白质高，脂肪含量低，一直以来享有“肉中骄子”的美称，一直以来都是中国家庭桌上的主角。而这道酒香牛腩不管是材料还是做法都相当简单，很适合家常操作。
主料：600克澳洲牛腹肉，焯水、切块
配料：200克胡萝卜，去皮、切块
调料：30克大葱（切碎），20克生姜（切片）,
步骤：1.
这道菜用澳洲牛腩辅以花雕酒烹饪而成。澳洲牛腩原本就有补中益气之功效，而花雕酒具有和血、行气、壮筋骨等诸多保健功能，另外它还能调味，去除牛腩腥味的同时让牛腩的香气更清新。
这款酒香牛腩最大的特色就是肉质香嫩，酒香浓郁，汁香味浓。如果你也爱吃牛腩，如果你也跟我一样想撇弃番茄牛腩煲那样基础的做法，想向更高程次口味上进阶，那么，一定要尝试自己下厨做做这道菜。。。
（北京南北一家的红威名厨贺红亮的招牌菜：灌焖牛肉）
菜谱说完了，也顺便夸夸这些厨师们。他们都是知名酒店和餐厅的大厨，此次参加澳洲肉类及畜牧业协会的红威名厨项目，学习红肉的切割和烹饪课程，用澳洲牛肉和羊肉为主料烹饪中餐。西餐中做，这些红威名厨们正在努力用创意烹饪改变中餐。
红威名厨项目最初是2010年在马来西亚和新加坡启动，去年才来到中国。作为一名酷爱中餐的资深吃货，我很期待红威名厨为中餐所做的改变。下次去餐厅，期待可以直接点一道“红威名厨特别料理”啦！
（北京丽晶酒店的红威名厨郭京忠的招牌菜：羊肚菌文火焖羊腱）
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继续转转吧，还有更多内容等着你~~~~~
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