2009年6月11日星期四，五五总裁俱乐部15位会员老总一起来到了海底捞，共同期待一场饕餮盛宴。

PM：17：00

在海底捞北京望京店最大的包厢内--海底捞北京、上海分公司总经理袁华强准时到场，与5&5会员老总们热烈的交换了名片，席间与大家一起分享了海底捞的成功经验。

餐前准备篇：参观厨房

袁总首先带领大家参观了海底捞后厨。海底捞的厨房非常井然有序，一切都是标准化，底料都是按照规格标准塑封好了的，并且底汤的温度要保持在60度以上，这样才能保证上桌后4分钟就能开锅，地面和墙壁都很洁净，进入厨房，每个人都要带着一次性的帽子，按照规定我们都带上了这样的小帽子。

厨房墙上的一角贴着员工活动时的照片，可见海底捞对员工的重视……

管理篇

参观完厨房，老总们回到了包厢，袁总坐在了靠在窗户的中间的位置，大家对海底捞在管理上的成功经验的分享都很期待。

快乐的工作--海底捞企业文化建设

袁总说道：企业要发展，员工是最重要的，只有真心实意的对待员工，尊重员工，员工才会真心的尊重这份工作，才会充满激情的投入工作。培训新人，如果你告诉他哪有卖牙膏的，比告诉他如何正确的端盘子更重要。你觉得员工更在意什么，只有真正的从员工的需要出发，告诉他住在哪，吃什么，3个月试用期过后，可以得到什么，比培训可能更加重要。如何解决员工的后顾之忧，如何让员工快乐的工作，发自内心的爱这个岗位呢？海底捞只是为员工考虑的多了那么一点，海底捞成功了。

请注意：海底捞的工资在同行业当中并不是最高的……

把问题在基层解决掉—集权与放权

介绍当中袁总说，能看见的损失并不可怕，看不到的损失才最可怕，口碑的力量是无穷的，海底捞走到今天，可以骄傲的说，在广告上没有用过一分钱，今天的成功完全是凭着口口相传。所以，一个坏的信息的传播速度也是惊人的，所以海底捞才如此的重视顾客的满意度。袁总说道--只有一线的服务员才最了解顾客的情况，所以要第一时间解决顾客的问题。为此，海底捞的普通服务员都是有免单权的，只要是必要的，就可以直接解决顾客的问题。

考核员工只有两个指标--海底捞的人力资源管理和开发

考核指标：

一、顾客满意度

二、员工的激情

老总们在讨论当中提到了对这个问题进行了热烈的探讨，深悉管理的老总们头脑里肯定会印象出，指标的衡量有各种各样的先进工具，先进到，可以利用其他的途径得到真实的答案，但是袁总的回答，大大的出乎了大家的意料，他回答说：“海底捞的考核并没有什么规律可寻，靠的就是两点，由下而上的推荐，和由上而下的审核。靠员工的实际经验和人品，这种模糊的正确，着实让人诧异，海底捞的升迁非常的人性化，他会更加注重员工自身的成长，并且一直遵循着不用空降兵，而且就算启用了空降人员，也只是做顾问，决策权还是在海底捞的管理人员那里。如果岁数大了，还可以朝着库管等后勤的方向发展，能让每一个人看到升迁的希望，海底捞的员工充满了激情，而且他们的服务是发自内心的用心与周到，这绝不是用培训可以培训出来的，也不是其他的餐饮机构可以简单复制与临摹的。

创新很重要

每个月海底捞的员工都会提出很多新点子，不管适用与否，管理层都会非常尊重员工的积极性，给以30-50的奖励，如果点子被采纳，员工就会得到奖励。打个比方如果一位员工的点子被推行，北京11家店，每家店200元的奖励，那全国那么多家店，她能拿到多少？但是谁是赢家，当然是公司，这就是海底捞的聪明之处，用最少的成本激发出了员工的积极性。所以，袁总可以自豪的说，别的店模访我们，不怕，我们会不停的推陈出新，人无我有，人有我新！

美食篇：

在海底捞的交流现场，中间有掷地有声的观点和经验，也有各位老总会心的笑声。在管理上的追求与探索是没有止境的，本次活动除了在管理上有所收获外，我们也美美的饱餐了一顿五星级的火锅，嫩嫩的肉，爽滑的豆腐，嫩嫩的鸭血，有时间的老总一定要体验一下，特别要体验的是--海底捞服务员发自内心的微笑……总裁交流，就到五五总裁俱乐部！

红红的火锅

餐后合影