【日式可可海绵】——用不消泡的方法做美貌的海绵蛋糕

方子是雨夜妮娜的，她是我非常敬佩的高手，不仅蛋糕做得好，而且面包的花样造型更是一绝，有一系列花式面包，美得要命，喜欢的去她博客找。

话说海绵蛋糕我一向是不待见的，不说口感没有戚风好吧，打发还麻烦得要命，垫温水打发之类的，稍不注意就消泡，好好的蛋糕就成了蛋饼。而加了可可粉的海绵蛋糕更不用说了，绝对考验功力，反正我是怕怕的。

妮娜的这个方子算是救我于水火，一次就成功，而且采用这种方法制作的蛋糕比全蛋打发的海绵蛋糕要润很多。方子含糖量多，但因为可可粉的存在，好像一点也不觉得甜腻，非常好的方子，常用来做慕斯蛋糕的基底，百吃不厌。强烈推荐！

据妮娜介绍，这个方法是在日本cookpad网站上看到的，她总是会在国外的网站上找到宝贝，然后分享给大家，真是无限感激。

【日式可可海绵蛋糕】

用料：

蛋白3个，砂糖100克，蛋黄3个，低粉80克，牛奶50克，黄油30克，可可粉20克，百利甜酒1小勺

(方子适合6寸圆模，我用了两倍的量，另外还做了五个纸杯蛋糕。

模具来自@蜜豆时光手工烘焙，非常美貌的钻石模，模具为异形，直径24厘米。）

做法 ：

1、准备工作：将蛋糕模抹黄油；蛋黄和蛋白分开，蛋白打入无油无水的干净盆中；准备好低粉和可可粉，分别过筛。

2、将蛋白打至粗泡，第一次放入砂糖，继续打蛋；至比较细腻的程度，第二次加糖；打至软峰时，将全部的砂糖倒入打蛋盆中，将蛋白打至硬性发泡，及拉起打蛋头蛋白成尖峰状态。

3、加入蛋黄，继续打蛋器打2分钟左右，蛋糊非常缓慢的流淌。

4、开始筛入低粉，兜底搅拌，大概20到30下就达到无粉状态了。

5、牛奶加黄油，微波炉中火打1到1分半，成液态，之后加入百利甜酒（这个没有不加也行）。

6、将可可粉筛入，分次加入到黄油液中，将可可粉细细搅拌至无颗粒，稍冷却（这个时候可以预热烤箱了）。

7、转打蛋盆，加入微温的可可溶液，搅拌均匀；从较高处倒入模具中；轻震3到4次，震出气泡。

8、烤箱170度，中下层，上下火，40分钟；时间到后，出炉后震一次，将底部的热气逼出；冷却后脱模即可，可筛少许糖粉，星星点点已经美爆。

小贴士：

◎熟没熟透，可用牙签检验，拔出牙签后光滑，没有发粘的面粉带出来就行了。蛋糕如果当时不吃，必须将冷却的蛋糕放到保鲜袋中存储，否则极易变干。

◎不完全的全蛋打发，先将蛋白打发，但是蛋黄并不打发，直接混入蛋白中继续打，这种方法比较新鲜，可以不必将打蛋盆浸泡到温水中，打发难度降低了很多。 

◎可可粉和低粉分开的特殊处置，将可可粉与黄油牛奶溶液事先混合，避免可可粉的大颗粒引起的消泡。