【鲜奶高蛋白吐司】——拉丝狂魔的最爱

方子是来自面包女王“安妮的手工面包时间”，非常好的方子，在此表示感谢。

原方名为：鲜奶吐司，但是这方子有点特别，蛋白用量高得“离谱”，而以鲜奶吐司命名的吐司实在太多，所以我改成了鲜奶高蛋白吐司，以示区别。

蛋白多的面包，盐一定不能多了，否则面筋会过于结实，这个吐司我本担心会干，但实际是我多虑了，口感非常好。蛋白是韧性材料，所以此面包吃起来能感觉到在绵软之中微有韧性，撒扯起来牵丝也更明显。

不过江浙沪包邮区的冬天，等面包完全冷却，是拉不出丝的，只有大半夜趁其微热先把这事儿给“办”了，其实拉不拉丝真没那么重要，好吃才是硬道理呀~

喜欢吃甜面包的小伙伴，糖量可自行再添加一些。

材料：

高筋粉260g，牛奶110g，蛋白70g，白砂糖35g，盐2g，酵母3g，黄油30g

做法：

1. 将蛋白和牛奶放入面包机桶中。

2. 倒入除黄油外的其它材料进行搅拌；揉至扩展时，加入室温软化后切成小块的黄油。

3.   面团揉至完全，这个面团的膜非常结实，充满弹力，不用特别薄也可以；将面团取出，盖上保鲜膜，进行第一次发酵。

5.   面团擀成长舌状，两边向中间折起。

6.   三个都做同样的处理，盖上保鲜膜再松弛15分钟；将面团擀长，一端撑薄，卷成圆筒状。

8. 烤箱预热后，下层，上下火，180度，35分钟，顶部上色后及时加盖锡纸；出炉后在表面刷上黄油，并立即脱模，在晾架上散热，凉至手温后装袋。