长帝大容量烤箱CKTF-42GS烤箱试用报告——【花形小桃酥】

 

如果没有接触过烘焙，想买烤箱时都会眼花缭乱，那么多品牌、那么多型号，该选怎样的呢？

而如果有了一些烘焙经验，你便会有一些量化的要求，比如25L以上，具备上下火分控、旋转、热风等功能，这是基于原有的一些使用心得而产生的。

没有玩烘焙之前，第一个知道的烤箱品牌是长帝，那时候满世界都是长帝25B。我是博客看得多，起步特别晚。

买烤箱也特别贪心，直接奔着大容量去了，记得逛家电卖场时发现厂家销售人员的素质，差得让人忍无可忍。随便问几句，就发现对方啥也不懂，一遍一遍地跟背台词一样背他们家烤箱的功能。可是每项功能，却又说不出来一个所以然，想想也是，很多销售人员连烤箱都没用过，当然也就只能照本宣科，死记硬背产品手册上的那些功能了。

后来网购了德国产EUROSTAR（型号 ER65DL），那是2009年的事了，当时觉得已经非常理想了，上下四管加热，旋转、热风和灯一应俱全，做工和质量也没啥挑的，就是没有上下火分控（即不能设置如上管180度，下管150度这种），对于烘焙老手来说，若熟知其性情，也是可以控制的，但对新手来说问题就很大，戚风裂得让人心碎，饼干也常常烤糊。大容量在某些时候确实有好处，但对于我这种小家庭来说，未免有点杀鸡用牛刀的感觉，也很费电的说。所以一直挺想要一个容量适中，功能齐全的烤箱。

幸运的得到了长帝大容量烤箱的试用机会，虽然目前到手没有几天，不过经过短暂的试用，感觉非常惊喜，大小符合需求，功能该有的都有，我觉得这就是我想要的那种家用烤箱。

 

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全钢外壳：

来看看这款长帝CKTF-42GS烤箱，采用全不锈钢外壳，这样更容易清洁，而且不会爆漆。

双层玻璃门：

具有双层钢化大玻璃门，其特征是：在玻璃门的内侧还设有一层耐高温钢化玻璃，在两层钢化玻璃之间的上、左、右周边之间还设有耐高温密封胶带。与单层玻璃门的烤箱相比，烤箱温度更稳定、密封性更好、节能性更佳，也能避免烫伤事故发生。

温度准确：

我测试了一下烤箱温度，基本没差异，230度上下火，熄火后测得220度左右，实际温差小于10度。烤饼干直接用方子建议温度，上色极漂亮，两面金黄，不必担心烤焦了。

空间和照明：

内部要有照明灯，这样可以一边烤，一边注意里面的状况，烤食物一目了然，同时具有四层卡槽。

配置齐全：

随机配送了烤盘、烤网、旋转叉（烤鸡时用）、接渣盘，两套防烫手柄。

黄金容量：

可以同时放三个土豪金标准吐司模；一个八寸+17CM戚风模很宽松；风和日丽正方形烤盘（28*28）、正的长方形（33*25）都没问题，顶部空间也宽裕。

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【花形小桃酥】

 

这是非常棒的一个饼干方子，方子来自下厨房的达人“兔高兴”（原方在这儿http://www.xiachufang.com/recipe/100024618/）。材料简单，原料健康，口味经典。传统的桃酥需要使用臭粉，它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。但臭粉较难保存，一般家庭不方便购买使用，所以这款配方里省略了臭粉。

这款饼干由于经过模具压制，口感会更酥脆一些，而用手随意捏制而成的话会相对酥松，因此没有模具的童鞋也不要遗憾，直接用手捏起小圆球，压扁也一样很好吃。

 

材料(35片)：

食用油110克，细砂糖（或绵白糖）90克，鸡蛋1个(约60克)，低粉260克，杏仁粉30克，小苏打2克

（方子来自兔高兴，感谢！）

 

 

 做法：

1.食用油110克，加入细砂糖90克，搅拌均匀。

2.再加入一只中等大小个头的鸡蛋，无需打发，只要混合均匀即可，此时混合液成浓稠沙拉酱状。

3.低粉、杏仁粉与小苏打混合过筛入蛋油糊中（如果没有杏仁粉，改用低粉280克也可）；接着用刮刀切拌均匀，然后揉成光滑均匀的面团。

4.将面团分成每个约15克左右的小剂子，用月饼模或饼干模压制成饼状（图为50克圆形月饼模）。如果没有月饼模，就直接用手压扁成大小、厚薄一致的小圆饼。

5.将饼干用刮刀或卡片转移到铺有烘焙纸的烤盘上，用手可能会破坏饼干的形状。

6.排放时饼与饼之间最好稍稍空出间距，会有小膨胀（因为正好35片，我给挤一起了，有些饼干边缘略有粘连，但影响不大，如果是完美主义或送人可以分成两盘烤）。烤盘送入已经预热好的烤箱中层，170度，上下火18分钟。

 

 

 

小贴士：

◎花片选择简单一些的图样，太过精细的容易卡住面团效果不佳，如果在压面过程中，花片中有面粉残留，须及时用牙签挑出，否则会导致花纹不精细。

◎在使用前给月饼模的花片涂抹薄薄一层食用油防粘，假如效果不满意可以重新压。

◎关于材料，如果没有杏仁粉，可以直接改用低粉280克，实际味道区别不大；但是小苏打粉还是需要的，能够让饼干变得更酥松些，小苏打和泡打粉不同，泡打粉膨发得会比小苏打厉害，所以若用泡打粉代替小苏打，饼干会开裂得很厉害。

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关于烤箱的一些心得：

☆烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。

☆烤箱最好具备这些功能：有上下两组加热管，并且上下加热管可同时加热，也可以单开上火或者下火加热，能调节温度，具有定时功能，烤箱内部最好三层以上。

☆如果希望能烤出各种西点，最好购买一台容积在24L以上的烤箱，我个人认为普通家用外置烤箱的理想尺寸在30～42L之间。

☆国内的家用烤箱不能实现上下管分别调节温度的居多，在遇到要求上下管温度不一样的配方，例如“烤箱中层，上管180度，下管200度”，我们可以取它的平均值，即上下管190度加热，并把烤盘放在靠下一层。

☆烤箱是利用加热管加热的。如果烤箱的内部容积比较小，食物在烤焙的时候很容易出现加热不均的现象，改善的方法有几种，比如中途取出烤盘，调换一下方向或下下层再放回去，如果上色过快可以加盖锡纸，底部的话也可以垫锡纸或用空烤盘挡一下。