【汁卤年糕汤】——年来敲门 年味飘香

这样浓郁的味道，一年尝一次,就够了

过年要吃汁卤年糕，不晓得别的地方有没有这样的习俗，或者，又怎样称呼它？

反正自打有记忆起，旧年的最后几日，大人们便会张罗着一些看起来异常繁琐的事情。当然小时候我们是开心的，因为又能够大吃大喝了，如今，却不免成了麻烦。

好象应该叫分岁，那一般都是农历十二月二十八、九的光景了，父母会杀鸡鸭什么的，大清早起来供，想来如今这也只有那些老人还在做吧，我们这一辈的多数都没把这当一回事了。当然，饭还是要吃的，家里长辈愿意张罗，甭管你怎么劝道，就是要弄，说是不这么着年就没味道了，一点也不象过年。

汁卤，其实就是煮鸡、鸭之类的汤头，在过去物质不那么丰富的年代里，这汤自然是绝世美味，因此汁卤年糕汤更是不折不扣的美味。

但是，如今的人愁的正是油水太足，如果不注意，“三高”基本是趋势，哪里还会象过去一样对它趋之若鹜呢？

其实，只要用些小技巧，它仍然是不错的调味。将整锅汁卤冷却后，撇去表面的油层，底下的汤清澈鲜美，做菜时稍微加一点儿，乃是极品真滋味。

扯远了，汁卤年糕汤，就是汁卤烧年糕，加点大蒜，最后用盐来调味，就这么简单，味道么，是很浓、很香、很回味……

【汁卤年糕汤】

材料：

年糕、汁卤、大蒜、盐

作法：

1、2、汁卤撇去浮油，看具体浓淡决定是否加开水；

3、4、加蒜白烧开，放入年糕；

5、6、烧开年糕变软，加入蒜叶段，最后加盐进行调味，即可。

TIPS：

1、  汁卤要撇去浮油，烧时另外加入适当开水，这样这样汤头比较清淡；

2、  蒜白先入，蒜叶后加，谨记此顺序，蒜白彻底烧开口感清甜，蒜叶起锅时再加不变色且有香味；

3、  加少许盐即可，千万别加味精，除非你想把自己眉毛给鲜掉。