食频道－－超懒肥婆秀

http://s14/middle/60690704h7db6e5724a6d&690
    点击进入  我的开心微博

    狮子头，团团圆圆的，看着就喜庆。

逢年过节，妈妈都喜欢做一锅漂亮的狮子头。

只要“饱满威武”的狮子头一出场，

保准你眼前一亮，馋虫挠痒，口水直淌，

呵呵，气势，绝对不可阻挡！

今天的这盘狮子头，更是不可阻挡。

因为它，采用了跨越两地的原材料，

采集了异地母女的细密心思，

凝聚出一粒粒饱含深情的美味“团圆”。

蟹粉，全部出自妈妈的手。

一块块的膏，一丝丝的肉，全部在里头。

当我打开依然冰冻的包裹，看到蟹肉，

一阵阵的热流，一股股的幸福，全部在心里头。

这么弥足，这么珍贵，我舍不得动它。

两个月了，原封不动放在那。

今天，我想展示它，我想炫耀它，

因为，我展示的是美味，炫耀的是妈妈。

蟹粉狮子头

蟹粉狮子头，淮扬名菜，历史悠久，算是扬州城里名气最大的菜了。

宋人诗云：“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤”。将吃螃蟹斩肉比喻成“骑鹤下扬州”的快活神仙，可见蟹粉狮子头是多么鲜美诱人了。

狮子头一菜的烹制极重火功。经过油炸后再用微火焖，这样烹制出的狮子头肥而不腻、入口即化。

扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，至于品种则较多，有清炖蟹粉狮子头、河蚌烧狮子头、风鸡烧狮子头、青菜烧狮子头、芽笋烧狮子头、清蒸蟹粉狮子头等菜都是独具风味的。

看肥婆给你精工巧制： 

http://s11/middle/60690704h7d42dbdc453a&690

1.选择精七肥三的猪腩五花肉剁成肉泥。

2.配入适量较细姜葱末，同时加入胡椒粉、盐、生抽、生粉一勺、糖少量，大量料酒调味。

调味时加入适量清水，顺时针方向搅拌上劲。（仔细看，蟹粉上还有冰凌渣）

3.将蟹肉置于调好味的肉末上，在蟹粉上洒少许胡椒粉和料酒，然后将蟹粉和肉末顺时针方向搅匀。

http://s8/middle/60690704h7d42de6cc587&690

4.将搅拌好的肉泥堆成自己中意的大小，在两手之间来回敲打，排除中间空气，做到不散碎。
    http://s4/middle/60690704h7d42df2de963&690  http://s4/middle/60690704h7d42e2793033&690

5.烧干锅，再热油。下狮子头，进行炸制。

这个过程比较讲究技术。锅烧干，就一定不粘锅。中火，随调。

6.出锅的狮子头放入准备好的砂锅内，记住：砂锅底部铺上大白菜，防止粘锅。

再，在砂锅顶端铺满大白菜的叶。

7.砂锅内注入清水，沿锅边加适量生抽、糖、盐调味，烧开后转小火焖制1.5－－2小时。
    http://s15/middle/60690704h7d42e443f5ee&690

http://s9/middle/60690704h7d42e526b838&690

http://s4/middle/60690704h7d42f1b64013&690

蟹粉，虽然经过了速冻，但丝毫没有改变味道。

我想说的是，从没有吃过这么好吃的蟹粉狮子头。

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

蟹肉：蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。