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蓝猪齿鱼 Choerodon azurio
分类：隆头鱼科 猪齿鱼属
俗称：石咾、西齿、四齿仔、鹦哥
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分布：西太平洋区，我国东海、南海沿岸。
习性：主要栖息于岩礁区，同时也是人工鱼礁常见的鱼种。春夏季交替为其产卵期，由于有两对尖锐犬齿，可以轻易咬碎厚厚外壳的貝类及甲壳类等，肉食性，以底栖甲壳类为食。蓝猪齿鱼白天觅食，有夜间睡眠的习性，夜晚藏身于隐秘的礁石岩穴之中。
形态特征：蓝猪齿鱼体呈长卵圆形，略为侧扁，头部短而钝，头前端与吻部成一大倾斜角度，眼间隔宽而隆起，其宽大与眼径。上下颌突出，前端具 4大犬齿，上颌两侧具扩大犬齿。背鳍连续；尾鳍稍微圆形。体被大型圆鳞，侧线完整。身体呈浅红褐色，胸鳍宽大，胸鳍上方有两条向背鳍基部的相邻斜带，前面一条颜色为黑至暗褐色，后一条则为白至粉红色。幼鱼时全身为红褐色且不具斜带，随着成长斜带逐渐明显。

营养价值：鱼皮薄，肉细嫩，脂肪含量高，味鲜美，肌肉蛋白质含有丰富的氨基酸。
选购窍门：新鲜的蓝猪齿鱼鱼眼水晶体饱满外凸，角膜清澈透亮；鳃盖紧密；体表黏液透明无异味，鱼身完好鱼鳞不脱落而且有光泽。
最佳料理方式：蓝猪齿鱼鱼肉雪白，味淡而细嫩，配合台湾特有腌苦瓜清蒸，苦瓜可回甘，腌制苦瓜的豆酱可增味，天造地设般的搭配。
1.  蓝猪齿鱼处理好后两面抹少许盐装盘；
2.  将三茶匙甘味苦瓜均匀放置于鱼身之上，顺带淋上些许酱汁及撒上蒜蓉；
3.  入锅蒸十分钟左右即可出锅；
4.  放葱丝泼热油即可上菜。
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