手工做豆腐

豆腐原料加工，豆腐是用豆子做的。本地所产的白豆、黑豆、黄豆均为做豆腐的好材料。

做豆腐的第一道工序是要脱掉豆皮子。怎样脱掉豆皮子？还是有点技巧的。脱掉豆皮子有三种方法。第一种是用石磨直接磨，当地叫拉豆黄子，这种方法容易把豆子磨的太碎，损失大。第二种是用石碾子滚，这种方法还可以，就是有少数豆子豆皮脱不掉。第三种还是用石碾子上滚，但是方法不一样。假如在冬季，就是把外边的冻沙子少量和豆子拌在一块儿，然后放在外边再冻上一夜，最后再放在石碾子上滚，这样皮子可以脱净。然后用沙箩把沙箩净，用簸箕把皮子簸净，豆黄就算备好了。

泡豆黄子。如果逢年过节需要吃豆腐，必须在头天晚上，用凉水把豆黄子泡上一夜，就可以磨豆糊了。磨豆糊的工具是小石磨，一个人边推边往磨眼里倒豆黄子；或三个人推，其中二人用两根连架棍连接磨子快速转动，另一个人往磨眼里倒豆黄子，叫拐豆腐。

煞沫。豆糊磨好后，就开始煞沫。煞沫是为了把豆腐糊的泡沫加工掉，使其容易过滤。农家的方法是用前一年的陈猪油，用开水加热化成油水，倒进豆糊中，豆糊马上就没有虚沫了。

这时再用白布袋子，也可以用铜丝箩子把糊中的豆渣过滤出来，剩余的豆汁倒入锅中就能熬成豆腐。

熬豆腐需要小心，豆糊快开锅时，最容易溢出锅外。熬好一锅豆糊约需要一个半小时功夫。熬好后，还要用卤水温热加在豆腐中，要慢，要适量，太多豆腐就有苦味。看到豆腐成了块状，豆浆水成了清的，这就说明豆腐做好了。

榨豆腐。榨豆腐是做豆腐的最后一道工序，就是用一柳条编成的那种圆筛子，把筛子放在可以盛豆浆的盆子上面，然后把豆腐糊用马杓舀进筛子，再盖上用棒棒拍压，把筛子扣在案板上，把筛子揭起后，豆腐白白的成了一块，这样豆腐才算做好了。

榆林 清水河畔 纪老先生的回忆与记忆。真情与心声，念念与祝福！静心回首，感悟变化，乡情与乡音，过来人的写照。文化义工，积累文明。是为记。