陕北丘陵沟壑区的开发与治理（二十五）

第三篇  丰产栽培（饲养）技术篇（13）

马铃薯简易加工方法

一、淀粉加工 选择淀粉含量高的马铃薯，水洗后用磨碎机磨碎，再用筛子分离淀粉与粉渣。将筛分后的淀粉乳放入沉淀池或摇床上使之沉淀，然后对淀粉进行脱水、干燥。家庭中多采用自然干燥既将淀粉用刨子刨碎，推在竹筛或浅木盘中进行曝晒，晒到淀粉一触即破为止，含水量以20%为好。

二、粉丝、粉条的加工  先将淀粉用热水调成稀粉糊状，再用沸水向调好的稀粉糊猛冲，急加搅拌，至粉糊透明均匀，易于出丝为止，即为粉芡。在粉芡内先加0.5%的明矾,再将湿淀粉和粉芡混合,搅揉成无疙瘩、不粘手、能拉丝的软面即可。然后将面团放在带小孔的漏瓢中，挂在开水锅上。在粉团上均匀加压，透过小孔，粉团即挂成粉丝或粉条。使其浸入沸水中，遇热凝固成丝或条，待其将要浮起时，用竹竿挑起，拉到冷水缸中冷却。增加其弹性。冷却后哟用竹竿绕成捆，放入酸浆中浸3-4分钟，捞起凉透，再用清水漂过，最后将浸好的粉丝运到晒场，挂在绳上，使其干燥均匀，干燥后即得成品。

三、炸薯片与马铃薯泥的加工 选含还原糖较少的马铃薯为原料，清洗干净后横切马铃薯成片状，再用植物油炸制即可。马铃薯经粉碎、干燥呈粉末状，加水调制即为土豆泥。加水量要适当，以能使淀粉细胞完全破坏时的水量为适量。

四、马铃薯罐头的加工 用淀粉含量低的小茎块为宜，将己清洗过的马铃薯，在71下预煮处理20分钟，防止褐变等，用蒸汽法或碱水法去皮，再冲洗干净并装罐，加入1.3-3%的食盐水或开水，加工温度于115时为35-55分钟，于120时为23-38分钟（根据罐头容量大小而定），密封在70以上温度中进行，最后冷却。

鲁向平研究员：我为党的二十大建言献策。

原陕西省黄土高原治理研究所的念想与梦想。

用现代科学技术重塑黄土高原！

国泰民安，民富国强。

民以食为天，高天厚土，厚土高天。生态共建，生态共享。