几年了，那道在北京一家老馆子吃的开水白菜，如今一想起来，还是涎水直流。其实，不仅嘴上想，心里也在想。
    那是一种令人神往的回味……
    后来才知道，那貌似简单的开水白菜却是一款地道的中国名菜，它把中华五千年的文化精髓全都煮进了汤里。
    既然为名菜，就不是叫个大厨就能烧出的。
    经请教，那清澈透明的“开水”是这样炼成的：“将老母鸡的鸡脯剔下，片去油脂，用刀背砸成茸状，加清水、葱、姜，料酒、胡椒粉澥开。将余下的鸡架入锅，加清水烧开，撇沫，小火煮约五六小时。煮好的汤过箩，再撇浮油，烧开，用澥开的鸡茸清汤。”
    “清汤”，是指把已砸成茸状的鸡脯，均匀地放入已煮了五六小时的但还不太清澈的汤中，在鸡茸慢慢沉降的过程中，将汤中的剩余浮油、杂质吸附，直至鸡茸降到锅底，这时，汤才清澈如水。这一过程，除了鸡汤的营养，鸡茸的营养也融入汤中，更是鲜上加鲜。
    那“白菜”，也不是一般的白菜，而是精挑细选的白菜心。
    再看大白菜的加工过程：“掰去老帮，仅留嫩心。将菜根茎部削成圆锥形，剔去筋膜，顶部打上十字花刀。将菜心汆水烫透，再捞出冲凉，顺纹理切去多余菜叶，大小至12-13厘米，整齐码放在汤盘内”。
    然后，将“开水”倒入白菜所在的汤盘内，上屉旺火蒸透。此时，清澈如水的高汤鲜味浸入菜中，菜心的清香也融入汤中。
    开水白菜摆上餐桌，看一看，晶莹剔透，青翠可人；尝一尝，满口清香，鲜脆爽滑，回味无穷……那清鲜的余味，常常保留到整个筵席的结束！
    开水、白菜，看似朴实平淡，实际上内涵丰富、底蕴深厚。
    在我心里，它不仅是道菜！更分明是一种人生的境界。
    作家亦舒曾经说过：“真正有气质的淑女，从不炫耀她所拥有的一切，她不会告诉别人她读过什么书，去过什么地方，有多少件衣服，买过什么珠宝，因为她没有自卑感”。
    所有不自卑的人都是一样，因为真正的实力无须佐证。而越是自信的人越能总是保持自己的低姿态，他们知道，真正的成熟是绚烂之后的平静，是盛开之后的内敛。亦如那道开水白菜。

作者：朱小姝