学营养，找熊苗【熊苗营养教育中心】健康频道：今晚有一个网友问我：熊苗营养师，我到超市买酸奶，我看到有稠一点的还有稀一点的，到底哪个好呢？是不是越稠的好？酸奶有哪些功效？酸奶不冷藏行吗？酸奶和乳饮料有什么不同？求解释。这几个问题虽说是个小问题，可还是很多人想知晓答案的。  

酸奶是不是越稠越好？

    专家指出，酸奶浓稠度不是购买时的参考标准，酸奶的浓稠度与营养也没有直接的关系，而是与制作方法密切相关。传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶属于凝固型酸奶，这种酸奶口感浓稠；而平日里人们常喝到的为搅拌型酸奶，相对来说比较稀薄。实际上，两种酸奶的保健效果并无多大差别。

酸奶对人体有哪些功效？

    可缓解乳糖不耐症。有些人引用牛奶后，会出现腹胀、腹疼、肠道痉挛，甚至呕吐或腹泻。这是由于这些人体内缺乏乳糖分解酶，不能对牛奶中的乳糖分解利用造成的，这些人被称作乳糖不耐症人群，在亚洲人群中比例较大。因而，对引用牛奶后常有腹胀肠鸣、甚至腹泻的乳糖不耐症人群，和酸奶是一种很好的选择。

    预防便秘和细菌性腹泻。酸奶中产生的有机酸可增加肠蠕动，刺激胃液分泌，调节肠道菌群，预防便秘和细菌性腹泻。

    美容。常饮酸奶能够润肤、固齿。因为酸奶中含有丰富的钙，比牛奶更容易被人体消化吸收，且利用率高、有益于牙齿、骨骼。酸奶能够改善消化功能，防止便秘，抑制有害物质在肠道内产生和积累，因而能防止细胞老化，令皮肤光滑。

为什么太小的婴儿不宜喝酸奶？

虽然酸奶是一种非常好的营养佳品，但是，有医学杂志曾报道过极少数太小的婴儿喝了酸奶后出现呕吐症状，特别是患有胃肠炎的婴幼儿及早产儿还可能出现急性溶血现象，还有个别的婴儿发展成坏疽性胃炎。因此，很多营养学专家和儿科医生认为，为了安全起见，婴儿应在6个月以后才能和酸奶。

酸奶为什么要冷藏？

酸奶中含有活菌，保存温度通常在2-6摄氏度。如果酸奶在保存时脱离冷链，在较高温度下放置，会引起酸奶中菌种过度发酵，从而易使产品出现酸度增加，组织状态不均匀，出现异味等品质变化。

市面上可以看到常温保存的酸奶，并且保质期可以达到6个月，这是发酵后热处理的产品，已经不含有有益的活性乳酸菌及其它维生素，因而可以在较长的保质期内常温保存。

酸奶与含乳饮料的不同有哪些？

对于酸奶来说，牛奶经发酵后原先的营养成分不仅没有被破坏，而且更容易被消化吸收，具有很高的营养价值。含乳饮料则包括乳酸菌饮料、发酵型乳饮料及配置型含乳饮料三种，是发酵后或不经发酵，加入水和酸味剂调配而成，虽然喝起来都是酸酸的味道，但对含乳量和蛋白质含量的要求差别就非常大啦。

下面来看看这张表格

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