学营养、找熊苗 http://xm.yoholm.com【熊苗营养教育中心】健康频道：冬天来了，我国北方将大幅度降温，局部地区降温幅度达到12摄氏度。相关媒体也纷纷提醒温度骤降室内外温差较大，将对心脑血管、呼吸道等产生不利影响，建议外出时做好保暖工作，高血压患者应尽量减少外出活动，保证头、脚等部位的保暖。

俗话说：“药食同源，予医于食。”冬季是万物收藏、蓄积能量、补益人体的季节，针对如何科学饮食提高免疫力、减少疾病发生这一问题，当代健康报记者采访了中国营养联盟秘书长、国家高级营养师熊苗。熊苗从事营养行业8年来，在营养方面做过几百集电视节目，讲过千场健康讲座，在营养饮食方面积累了大量知识。

如何才能“安全、有效、合理”地提高免疫力?

“提高免疫力，合理饮食最安全。”熊苗说，人体免疫力的改变是“体内”和“体外”两种因素相互作用的结果。人体自身借助一整套极为复杂而强大的“程序和反应”，有效掌管免疫力的调控。某些人希望借助外来的干预，包括通过食物、药物及生活方式等，参与或改变这种体内的调控系统和调控过程，在一定程度上提高免疫功能，以抵御外敌的侵略，其出发点无疑是好的，但这一过程本身的艰巨性和复杂性却往往超乎人们的想象，其中大量的“内幕”还鲜为人知，现代科技尚不足以安全有效地把握这一过程的发生、发展和结局。因此，有人形象地称之为“双刃剑”。因此相比较而言，合理饮食较其他手段在提高免疫力方面更为安全。

冬季进补，补得有道理

冬天天气寒冷，对体质比较弱的人来说冬天是比较难受的，稍不注意就会感冒。体质弱就应该滋补，增强体质，从而少受疾病的折磨。中医认为冬季是进补的好季节，这个时候吃温热性是食物能够帮助抵御寒冷，减少寒邪对身体的影响，并能增强体质，所以提倡冬天吃些温补性的食物来补养身体。从现代营养学角度来看，有不少进补的方法能够提高免疫力，使身体更加强壮。

羊肉：羊肉性热，能暖中补虚，补益中气，御风寒，对风寒咳嗽、慢性气管炎、腰膝酸痛、腹部冷痛有很好的疗效，是很好的滋补食品，最适合冬天食用。《饮膳正要》很多有补益作用的食疗药膳都是用羊肉为主要材料。冬天适当多吃些羊肉，能够驱寒暖身，防病保健。

推荐菜肴：羊肉汤。

羊肉汤做起来简单方便，能够充分发挥羊肉的滋补功效，大家在家里可以经常制作。做羊肉汤时最好放些胡椒粉，胡椒性温热，有暖胃散寒的功效，胃寒胃痛的人可以经常用它来做调味料；羊肉汤里加入胡椒不仅能能去除羊肉的膻味，使羊肉汤的味道更加鲜美，还能帮助羊肉发挥驱寒暖身的作用，增强滋补效果。

牛肉：牛肉性温，有补中益气，强筋骨，健脾胃的功效，冬天食用有助于驱寒暖身，增强免疫力。牛肉是典型的高蛋白、低脂肪的食品，免疫系统产生免疫细胞、分泌抗体发挥免疫作用需要足够的蛋白质；牛肉还富含维生素、矿物质等营养成分，这些都是免疫系统必需的营养素。

推荐做法：土豆炖牛肉。

土豆炖牛肉也是一道家常菜，土豆和牛肉也是非常经典的组合。单从营养成分来讲，土豆的营养成分比较齐全，富含淀粉，既能做主食，又能当蔬菜；牛肉高蛋白低脂肪，弥补了土豆蛋白质比较少的缺陷。牛肉脂肪少，口感不是太好，用“炖”的方法烹调能使牛肉更容易消化吸收。

鸡肉：鸡肉能温中补脾，益气养血，一直被视为滋补食品，病人康复、女性“坐月子”常用鸡汤来调养身体。

推荐做法：香菇黄芪党参炖鸡

说道鸡肉大家马上会想到“小鸡炖蘑菇”，在“小鸡炖蘑菇”的基础上加入黄芪、党参能够大大增强鸡肉的滋补功效。鸡肉本身就是补品，香菇含有香菇多糖，有增强免疫力的功能；黄芪补气固表，止虚汗，党参健脾，这几种食物强强联手，滋补身体，防病保健的效果当然非常好。

银耳：银耳也称白木耳，银耳味甘，性平，有补肺止咳的功效，可以用于气管炎、支气管炎等呼吸道疾病患者的辅助治疗。银耳含有银耳多糖，能增强免疫力。

推荐做法：花生银耳百合粥

做法：百合15克，银耳（干）5克，花生仁30克，糯米30克。将花生仁加水煮20分钟，入糯米煮粥，煮沸后，入百合，再煮2~3分钟即可。

功效：补肺养阴，健脾宁嗽。银耳能补肺止咳；百合清肺热，润肺止咳，是治疗咳嗽的常用药；花生扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气，有很好的滋补作用。这道粥适用于慢性支气管炎、肺气肿、哮喘等呼吸道疾病的恢复调养。

平衡饮食提高免疫力

概括的讲，许多温补性的食物、中药材都有又提高免疫力的功能，但是提高免疫力不是单纯进补，猛吃各种滋补品。从中医角度讲，养生讲究平衡，而不是一味进补，靠吃滋补品养生保健的做法并不可取；提高免疫力最重要的是要有充足而均衡的营养，这是保持健康的基础，如果不能满足人体对营养素的需要，再怎么进补也无济于事。

采访中当代健康报记者了解到，目前在临床医学上的防治措施主要是控制传染源、切断传播途径和保护易感人群。改善膳食结构可以增强机体免疫力，是控制疾病和恢复健康的最佳策略。但是不少人在膳食结构认识上仍有误区，认为“高档、精美的食品就一定营养丰富”，“多吃鱼、肉就一定科学”等。其实，某种或某类食物都有各自的营养成分和生物学特性，不可能完全符合人体对营养的全部需求。任何单调的饮食模式或不良的偏食习惯都会造成某些营养在体内过剩而另一些营养素则过少，导致机体营养失衡。这种失衡的恶果之一，就是导致免疫力降低。因此，对很多人而言，提高免疫力的前提在于树立“平衡膳食”的观念，并用这一观念指导日常饮食行为。

“平衡膳食可归纳为六个宇：全面、均衡、适度，其中包含了6个主要原则：①调配得当；②品种多样；③产热营养素(蛋白质、脂肪和碳水化合物)之间的比例合理；④非产热营养素与产热营养素之间相互协调；⑤无机盐之间相互协调；⑥营养素组成成分间相互协调。就是使食物中所含各种营养素之间的比例适当，并使数量充足的各类食物间处于一个相对平衡的状态，避免营养过剩或营养缺乏的不良后果。”熊苗解释道，根据膳食宝塔的指导，体弱多病的人或食物摄人量太少的人，可以在医生指导下补充一些维生素制品，切记适度。建议每日饮食参照"一、二、三、四、五" 一、每日一个鸡蛋加一点肉 ；二、250毫升牛奶或豆浆； 三、300克谷物； 四、400克水果； 五、500克蔬菜 。

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