学营养、找熊苗 http://xm.yoholm.com【熊苗营养教育中心】健康频道：北京是大雪纷飞，还夹着斜风细雨，好冷啊！索性就呆在家里吧，平时也很难得有理由在家休息、写作。我拿起了电话，打给我老家农村的一个忘年交-78岁的一个邻居奶奶。向她问好。聊天中，我问她吃不吃鸡蛋，她说：不敢吃了，电视上有专家说胆固醇高，不敢吃。自家鸡下的蛋拿到集市上去卖了。我说：奶奶，你的体检没有三高，一天吃一个鸡蛋，或者半个鸡蛋没有问题的，鸡蛋是个营养价值高的食物，容易消化吸收。奶奶说：那我听你的，今天又开始吃鸡蛋了。

老年人为什么那么怕吃鸡蛋呢？

       近年来，越来越多的人都把鸡蛋说成是高胆固醇食物，并强调常吃鸡蛋会引起血脂异常、动脉粥样硬化和冠心病。于是，一些老年人“谈蛋色变”，对鸡蛋产生了恐惧心理，从此尽量少吃鸡蛋，更有甚者对鸡蛋敬而远之。其实，这是对鸡蛋的一种误解。

     美国营养学家从鸡蛋里提取出一种叫卵磷脂的物质，给心血管病患者每日吃4~6汤匙，3个月后，患者的血胆固醇均有明显下降。原来，卵磷脂能干扰胆固醇的吸收，明显减少小肠对胆固醇的吸收量；还有研究证实，卵磷脂是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，乳化成悬浮于血液中的细微粒子，而不沉积于血管壁上，并能顺利通过血管壁被细胞利用，从而减少血液中的胆固醇；另外，卵磷脂对维持记忆力、分析及思维能力都具有重要作用，老人适当吃鸡蛋不但可以保护心血管，还可以预防老年痴呆。
       其实，鸡蛋中的营养成分全面并且均衡，人体需要的营养素几乎都有，无论是蛋清还是蛋黄，它们的蛋白质价值都极高，且易于消化吸收，利用率能达到95%以上，因此是天然好食品。

     鸡蛋吃多 蛋白过剩

当然，吃过多的鸡蛋也不好，一是吸收不了造成优质蛋白浪费，二是蛋白质分解产物会增加肝、肾负担，对身体也不利。
      总的来说，一个代谢正常的人，适当吃些鸡蛋，例如每天吃1个，或一星期吃几次，对身体是有好处的；老年人鸡蛋蒸着吃

     血脂偏高的老年人、糖尿病和心血管病患者每两天吃1个鸡蛋较为合适。

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