学营养、找熊苗18911092003【熊苗营养教育中心】纪晓飞营养师健康频道：

    水果也可以封侯。水果当中有此殊荣的当然是柿子了。朱元璋当皇帝之前曾经乞丐，高出要饭。有一天饿的实在不行了，见路边一棵柿子树上的柿子红彤彤的，就摘下来 吃了个饱。柿子虽然很涩，因为当时太饿，也觉得非常美味。朱元璋做皇帝之后感念当年柿子的救命之恩，封柿子为“凌霜侯”。从此柿子就有了“凌霜侯”称呼。

    成熟的柿子柔软多浆，味道甜味，深受人们喜爱。柿子的黄色来自胡萝卜素，每100克柿子含胡萝卜素440μg，在体内可以转化为维生素A，可以防治夜盲症等维生素A缺乏症。《本草纲目》中记载，世传柿有七绝∶一多寿，二多阴，三无鸟巢，四无虫蠹，五霜叶可玩，六嘉宾，七落叶肥滑，可以临书也。柿子树寿命长；枝繁叶茂，可供乘凉；很少有鸟在上面筑巢；病虫害少；霜后叶子可供玩赏；果实可以招待客人；可以在落叶上书写作画；因此许多老百姓喜欢在院子里种棵柿子，而文人墨客也喜欢把柿子作为创作的题材。柿子性凉，又不至于大寒，可以清胃热，常吃有益健康。柿子富含糖分，主要是葡萄糖和果糖，容易消化吸收，对身有很好的补益作用；柿子中果胶含量丰富，果胶是一种可溶性膳食纤维，适量食用有助于润肠通便，缓解便秘，但是如果吃太多的话有可能导致柿胃石，非常痛苦。所以好东西不是吃的越多越好。

新鲜柿子主要供生吃，也可以拌面粉做成烙饼。相传，当年李自成在西安称王，不久进军北京。当时关中正逢灾荒，粮食短缺，临潼百姓就用熟透的火晶柿子拌面粉烙成柿面饼，供士兵们在路上吃。以后，每年在金风送爽、柿子成熟的季节，当地人都要制作柿面饼吃，用来纪念李自成。后经厨师们不断改进，形成了现在的黄桂柿子饼的风格，成为当地有名的小吃。

主要原料：火晶柿子、面粉、白糖、糖桂花、食用油

（1）把青红丝、核桃仁切碎，取面粉250克与黄桂酱搅拌均匀，再加入植物油、白糖，用力揉搓，当各种物料掺和出现粘性时，即成糖馅。

（2）将面粉1千克堆放在案板上，中间挖个坑。柿子去蒂揭皮后，放在面粉坑里，先剁成糊，再用手将面粉与柿子和匀，搓成软面团，再陆续加入面粉500克，揉搓成较硬的面团。把剩下的面粉撒在面团周围，即成柿子面。

（3）取柿子面剂一块（约50克），拍平，包入15克糖馅，制成柿子饼坯（2千克面粉可做饼80个）。

（4）将锅烧热，倒入菜籽油50克，将饼坯平放锅里。用铲子翻转，轻轻压一下，盖上锅盖，烙烤5-6分钟，底面发黄时，再翻转面，加菜籽油25克，烙5分钟，待两面火色均匀，即成。

特点：色泽金黄，柿面粘甜，黄桂芳香。

柿饼是柿子的干燥制品，是大家非常熟悉的美食，色灰白，断面呈金黄半透明较质状、柔软、甜美，有润心肺、止咳化痰、清热解渴、健脾涩肠的功效。柿饼外面会有一层白色的粉末，叫做柿霜，有人觉得这层柿霜看着挺讨厌的，吃的时候会把它去掉。其实柿霜是柿子中的糖在表皮形成的，主要成分是葡萄糖和果糖，不仅无害，对身体有很好的补益作用，所以吃的时候最好连柿霜一起吃。柿饼除了直接食用，还可以做成各种糕点。

柿饼核桃糖：

材料：柿饼，核桃（最好是烤过的），麦芽糖（或蜂蜜）少许

做法：

1.核桃去壳，小心取出核桃仁，抹上麦芽糖或蜂蜜，按原来的样子粘在一起。

2.柿饼去蒂，头尾略切平，竖着切一刀，打开柿饼成片状，一片片铺放在寿司卷帘上，衔接处稍稍重叠。

3.再放上用麦芽糖或蜂蜜粘好的核桃仁。

4.卷成一卷，放置一旁。

5.等形状固定后，再用刀切成一片片。

营养师点评：柿饼润肺止咳，核桃益肾健脑，再加上蜂蜜或者麦芽糖，补益效果更好，适合身体虚弱的人食用。柿饼核桃糖味道香甜可口，非常美味，做法也不复杂，大家可以试试。