学营养，找熊苗【熊苗应用教育中心】纪晓飞营养师健康频道：肿瘤是严重危害人类健康与生命的一类疾病，习惯上人们常把所有恶性肿瘤统称为癌。人类与癌症斗争了几千年，依然没能战胜它，对它依然十分惧怕。于是“抗癌食物排行”、“十大癌症免死金牌”、“抗癌水果”等文章被传得火热。良好的饮食习惯对预防和对抗肿瘤有非常重要的作用，那么究竟怎么吃才能预防和对抗肿瘤呢？

一、肿瘤的饮食预防

    预防肿瘤的发生，饮食的卫生比饮食的营养更重要。食物中存在的某些物质具有一定的致癌性，应避免或减少这类物质的摄人，如AFT、多环芳烃、N一亚硝基化合物等。通过动物实验和人群流行病学调查，提示合理的营养对于癌症的发生具有一定的抑制作用。因此，为预防或减少癌症发生的危险性，应注意饮食的控制。

    (一)食物要多样

    合理的食物搭配可保证机体的均衡营养，保持机体内环境的

稳定，提高机体的抗癌能力。食物多样化可保证饮食中含有多种

营养素而且能避免食物单一所造成的某种营养素过量，保证营养

素的全面均衡。

    (二)减少脂肪的摄入量

    饮食中脂肪含量高时，刺激胆汁分泌增多，胆汁在大肠细菌的作用下被分解，形成石胆酸，而石胆酸已被证明具有一定的致癌作用，且高脂膳食易造成便秘，使食物中的致癌物质在直肠存留时问长，诱发直肠癌；摄入的脂肪过高，还可诱导雌激素的分泌增加，导致乳腺癌的发生率增高。因此应避免脂肪的过量摄人。

(三)适当增加膳食纤维特别是可溶性膳食纤维的摄入量

膳食纤维有促进肠蠕动，刺激排便的作用，可降低肠道有害物质和肠道的接触时间。可溶性膳食纤维可促进双歧杆菌的生长，产生局部免疫，保护肠道，降低直肠癌的发生率。但粗纤维对消化道有损伤作用，不宜摄入过多。

    (四)增加蔬菜和水果的摄入量

    癌症流行病学文献中最一致的发现是每日食用新鲜水果和蔬菜可降低大多数患癌瘤的危险性。这类食物的保护作用有几种可能的机制：其中的膳食纤维可能是保护机体对抗结肠癌的原因；对DNA的内源性氧化损伤可促使癌症的发生，而水果和蔬菜中含有的抗氧化物质(如抗坏血酸、生育酚类、β—胡萝卜素和类黄酮)可防止对DNA的内源性氧化损伤；抗坏血酸还有抑制亚硝胺的合成作用；蔬菜特别是十字花科蔬菜如菜花、圆白菜等含有多种抗癌成分(如吲哚类化合物)，可通过诱导肝脏的解毒酶活性而抑制化学物质的致癌作用。

    (五)增加锌、硒等矿物质的摄入量

锌可以通过提高机体免疫力、维持上皮细胞的健康，从而可降低肿瘤发生的风险性；硒的抗癌作用主要通过以下几方面：①抗氧化损伤，硒是强有力的抗氧化剂，可清除体内自由基，保护细胞膜免受氧化损伤；②硒的代谢产物特别是甲基化硒化物能抑制癌细胞的生长；③硒能保护体内的巯基，可拮抗重金属的毒性；④硒还可提高机体免疫力。其他矿物质如钙、镁等对维持机体的免疫状态，生物膜的正常均有一定的作用，因此应适当增加锌、硒等矿物质的摄人量。

(六)增降抗氧化维生素如维生素A、维生素C、维生素E等的摄入量

    抗氧化维生素的抗氧化活性可猝灭自由基，防止自由基对机体的损伤和致癌；还可防止生物膜的制止过氧化，维持上皮细胞健康，防止发生上皮损伤和癌前病变。

    维生素c还具有促进机体免疫力，加强免疫监护的功能，增强抗肿瘤免疫反应；阻断亚硝基化反应，阻断体内体外亚硝胺的合成，减少亚硝胺的诱癌作用；中和体内已形成的亚硝胺，降低亚硝胺的致癌损伤。

    （七）限制饮酒

    在机体的某些部位，酒精可与一些致癌因素起协同作用，因此，饮酒是发生几种癌的危险因素，尤其是那些直接接触酒精的组织(如口腔和咽喉)。其他一些部位(如结肠、直肠、乳腺和肝脏)发生癌的危险也因饮酒而增加。

(八)提高饮食卫生质量，减少食品中致癌物质的摄入

食品的某些化学污染物具有致癌性，应减少这些污染物的含量和摄人量；食品的微生物污染可使食品产生如亚硝胺等致癌物，因防止食品的微生物污染；油炸、烧烤、烟熏等高温烹调可产生某些致癌物质如杂环胺、多环芳烃等，应尽量避免或减少这类烹调加工方式，减少致癌物质的摄入。

二、具有抗癌作用的食物

    (一)水果和蔬菜

新鲜水果和蔬菜含有抗氧化物质(如抗坏血酸、生育酚类、β—胡萝卜素和类黄酮)，可防止对DNA的内源性氧化损伤；蔬菜特别是十字花科蔬菜如菜花、圆白菜等含有多种抗癌成分（如吲哚类化合物)，可通过诱导肝脏的解毒酶活性而抑制化学物质的致癌作用。

(二)大豆

    大豆中的蛋白酶抑制剂具有抗氧化活性，能抑制化学促癌剂的活力，防止自由基的产生；大豆的植物雌激素大豆异黄酮、染料木因等由于与雌激素的结构相似，可占据体细胞的雌激素受体，但其作用却远远低于雌激素，从而降低雌激素的促癌作用；它们在血液中的浓度还可通过反馈性抑制作用，降低体内雌激素的分泌量，因此可降低乳腺癌和前列腺癌的发生率。

    (三)茶叶

    茶叶，特别是绿茶，具有一定的抗癌作用。起作用的主要成分是茶多酚，茶多酚是一种生物黄酮类化合物，具有清除自由基和增强免疫的功能。所含的其它成分如维生素c、维生素E、胡萝卜素、微量元素等可能也起一定作用。