一般都知道，脂类物质主要分为两大类。脂肪（主要是甘油三酯）是人体内含量最多的脂类，是体内的一种主要能量来源；另一类叫类脂，是生物膜的基本成分，约占体重的5%，除包括磷脂、糖脂外，还有很重要的一种叫胆固醇。

    胆固醇又分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种，前者对心血管有保护作用，通常称之为“好胆固醇”，后者偏高，冠心病的危险性就会增加，通常称之为“坏胆固醇”。血液中胆固醇含量每单位在140~199毫克之间，是比较正常的胆固醇水平。

    不少人去体检，发现自己的低密度胆固醇指标很高。在饮食上需要注意哪些呢？类似这些食物：猪脑，牛脑，鸡蛋黄，咸鸭蛋尽量少吃。长期过量的食物胆固醇摄入，将导致动脉粥样硬化和冠心病的发生与发展。营养学会推荐胆固醇每人适宜量为每天300毫克。

每100克猪脑中含有胆固醇2571毫克，居首位。

每100克牛脑中富含胆固醇2447毫克，排第二位。

每100克鸡蛋黄中富含胆固醇1510毫克，排第三位。

每100克咸鸭蛋中富含胆固醇647毫克，排第四位。