炒菜有人喜欢盖上盖“闷”着，也有人不喜欢盖上盖。

喜欢的人理由简单：菜熟的快，而且省时又省煤气。

不喜欢的原因：快炒保营养也节能。

盖与不盖 与食物熟的程度 口感 ，与主人喜好也有关系。

蔬菜中大多含有有机酸，蔬菜的品种不同，含有机酸的种类也不一样，常见的有机酸种类有草酸，乙酸，氨基酸等。

这些酸有些对人体有益，有些则对人体有害。

去除方法之一：就是在烹制蔬菜的时候敞开锅盖，并适当进行翻炒，这样有机酸便会很容易地随之挥发出去。

多数蔬菜以大火爆炒的方式最好，可以最大程度保存菜中的营养。