雨多的日子  想起苗家酸汤鱼

潇湘蓝

筑黔酒家，看着名字有些拗口，稍稍细想，便能断定这是一家颇具地方风味的餐馆。黔味吗，自然是贵州菜了，据说上海人风行过一阵子。只是地方真不好找，左拐右绕，最后落在视线的余光里，倏忽间，一幢精巧的小楼呈现在面前。雕镂的两扇木门微启，迎面供奉着镀金彩绣锦缎面的苗家圣像，不张扬，却自有庄严之气震慑。一旁的吧台上悬古韵灯影，下砌青灰砖墙，台面上的树桩盆景，墙上的苗家山水，处处渗透着贵州的民俗元素。

二、三楼的包厢不大，却很温馨，是寻常人家的风格。坐在里面，顿生与三两友人小聚的随和亲切之感，赶紧点上几个贵州家常小菜，上点小酒，那浅饮小酌、口齿留香，融融如春的暖意，在未举杯之前已萦绕在每个人的脸上。

黔味善于用辣椒，辣香是其主要的特点。象这道砂锅娃娃菜，外观上给人奇辣之感，红彤彤的让人产生不敢轻易下手，战战兢兢搛起一筷，却非常鲜甜可口，酸酸的让人沉醉。吃完菜，再看着艳艳的酸汤，宛如邻家小妹的芬芳，淳朴得让人忍不住的亲近。于是就一碗白饭泡在其间，呼噜呼噜吃得一干二净。

这道宫保鸡丁，一直以为是川味经典，却到今天才知晓原来是贵州的传统名菜。它是清代咸丰年间，贵州平远人丁保桢的家厨所创，以旺火油爆鸡球加辣而食，如今已达到脍炙人口的境地。在说它的辣，虽然唇边燎得厉害，倒是喉咙里一点没火星，果然是贵州地道的冷辣，辣而不猛、辣味醇和，不似川莱那般辣的人心惊肉跳，坐立不安。

其他很多菜还是辣的。黔味，老板自夸是辣中的最高等级“怕不辣”，想起多雨的贵州，这种嗜辣的习惯该是当地的环境造就的。看着这满桌飘红，我的脾性实在不敢多试，因此只好放下筷子，倒正好听听老板聊聊贵州的食文化。也长了不少见识。只听得他们在热烈地讨论如何煮食狗肉，如何吃生鸡血，如何辣椒炒辣椒……我只遗憾没有吃到贵州的最有名的“酸汤鱼”，据说这里的酸不是醋酸，而是一种由蔬菜自身发酵产生的酸味，很是清爽。还有那种酸是西红柿熬出来的酸，酸里还带着甜，吃的时候先喝口汤，顿时两腮发紧口水横流，然后可以对着鲜嫩的鱼肉下筷子了。