云无心，清华大学生物化学硕士，美国普度大学食品工程博士，现在美国从事食品研发工作。科学松鼠会成员，《吃的真相》作者。

　　近日，有媒体报道了“北京黑作坊用工业化学物漂白豆芽”的调查。报道中称，黑心作坊用一种叫做“连二亚硫酸钠”（俗称“保险粉”)的化学物来漂白豆芽，“长期食用连二亚硫酸钠漂白的豆芽，会损害人的眼睛、呼吸道黏膜和肝脏，引起头痛、恶心、呕吐，并诱发癌变。”

　　这种“化学物”，真的这么恐怖么？

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　　在《食品添加剂使用标准GB 2760-2011》里，这种化合物叫做“低亚硫酸钠”。也就是说，它是一种合法的食品添加剂。它与二氧化硫、焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠一样，作为“漂白剂、防腐剂、抗氧化剂”使用。允许使用的食品有经表面处理的鲜水果、干制蔬菜、果蔬汁、葡萄酒等二十几类。

　　这几种“化学物”都通过二氧化硫起作用。国际食品添加剂委员会（JECFA）为它们制定的安全标准都是基于二氧化硫残留，安全上限是每天每公斤体重0.7毫克。相当于一个60公斤的成年人，每天摄入42毫克。不超过这个量的二氧化硫不会给一般人带来不良影响，只有一小部分对二氧化硫敏感的人可能会产生不适。

　　当然，这并不是说用这种物质来漂白豆芽的做法就可以接受。首先，目前的食品添加剂使用标准里，没有批准这类添加剂用于新鲜蔬菜，那么用于豆芽就是违法的。这种违法并不意味着是有毒有害，而是“超范围使用”。国家标准没有允许它如此使用，不见得是因为这么用会有危害，而是“没有必要使用”。在没有必要使用的地方使用，目的一般是掩盖产品的劣质之处。这显然与食品添加剂的使用原则相悖，所以不被允许。其次，它也是用途很广的工业原料，而用于食品中的必须是“食品级”产品。食品级产品的生产成本要高得多，起作用的成分跟工业产品却没有区别，所以不法商贩使用工业级产品代替食品级产品是常见的违法方式。

　　总之，“连二亚硫酸钠”可以用于多种食品中，合理使用并没有安全性的问题，更不会“诱发癌变”。但“漂白豆芽”不在批准的使用范围之内，属于“超范围使用”。此外，它还涉嫌用工业产品代替食品产品，违法性质就更为严重。