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【添喜的厨房】江南腌笃鲜，你有多久没打千张结了？

(2020-05-13 23:26:33)

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美食是一份情怀，沉淀着关于故乡、童年、母亲、祖母的很多的记忆。我们终将老去，下一代的世界会更精彩，充满诱惑，不经意间我们亦像一代又一代母辈们，默默地为孩子们种上一份思家的“瘾"，或许将来我们并不希望成为孩子志在四方时的牵绊，但总有这样一份私心，想用这份家的味道——勾引你回来！

腌笃鲜，属于江南吴越特色菜肴，是杭帮菜中具有代表性的菜色之一。“腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的配菜类（鲜肉，鲜笋等）；“笃”，就是用小火焖的意思。

我家传下来的腌笃鲜的配料法有好几种，我从小最爱的是上面这一味：春笋、咸肉、千张结。春笋用滚刀切法切成小块儿，千张打成紧实的结，咸肉切成小块儿。

烹饪过程：

1、春笋在沸水中焯一下，去掉涩味；

2、咸肉配上姜片、适量料酒，在清水中煮沸；

3、将煮沸后的咸肉在清水中洗去浮沫；

4、重新在锅中加入足量的清水，大火烧开后改小火慢笃40分钟，中间不要加盖子，并用勺子捞去表面上的浮沫；

5、加入千张结、春笋，大火烧开后改小火继续慢笃30分钟，最后加入适量的盐即可。

本次添喜的厨房小分享

1、在整个慢笃的过程，不需要加盖，并且用勺子不断捞去漂浮上来的浮沫，可以使得最后的汤色清靓；

2、笋既可作主料，也可当配料，在烹调中人们称它为“逢人配”、“百搭菜”。

3、也有人喜欢用咸肉、鲜肉、春笋来做这道菜，不过我个人更喜欢用千张结来做，感觉口感更丰富，也感觉食材的差异带给味蕾更多元的层次感。

菜品特色

地道的江南美食，鲜美诱人，且超级下饭！

营养介绍

春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，且不可过量食用。

千张为豆制品，含丰富蛋白质，多种矿物质，补充钙质。而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。（图/文：添喜lucklily）

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