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香椿炒蛋是一道春季的时令菜，而且时下香椿的价格还挺高，小小的一把100克，我买来的价格是9.9元。我们吃到的香椿都是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。 含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功 能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

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杭州人的家常菜会比较精细一些，比如我做菜，每盘菜的份量比较少，但是菜的品种会多一些，这一把2两的香椿我可以用用来炒2-3次鸡蛋，每次用到鸡蛋3-4个。

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香椿都是香椿树的嫩芽，清水稍稍冲淋下就很干净，但是记得食用香椿，一定要在锅里先煮沸水，放入香椿，焯一下后香椿变成绿色立即捞起；

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将捞起后的香椿轻轻挤一下水份，然后用剪刀剪去每个根节；

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再将香椿切得细碎；

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余下不用的香椿可以用食品保鲜袋装起来；

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将鸡蛋打散，加入适量的食盐、料酒，再加入香椿碎搅打均匀。

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我用山茶油炒的，油要多放一些，油锅热起，将香椿蛋缓缓倒进去，象平时炒鸡蛋一样翻炒成块就可以了，我家人喜欢蛋色微微焦黄一些的。

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出锅后的香椿炒蛋一定要趁热吃。

菜品特色

清香四溢，满满都是春天的味道，这个味道通常在味蕾上一年只绽放一季！

添喜的厨房小分享

1、香椿虽然营养丰富，但是亦含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前都要焯烫一下。而香椿的香气主要来自不溶于水的香精油，所以焯烫并不会影响菜品的风味；

2、香椿有着特殊的气味，就好比生活当中常见的香菜，这些可食用植物所特有的味道不是每个人都接受的，或者需要一个从接受到喜欢的过程；

3、香椿要储存的长久的方法就在上图中的食品保鲜袋里，将焯水后沥干水份的香椿整理好分成每次食用所需的一小份一小份，用食品保鲜袋单独装起来，压挤出气体，将保鲜袋再卷起来，成一小筒一小筒的样子，再用一个大的保鲜袋装起来扎紧，放在冰箱内冷冻储存可以放好几个月。喜欢吃香椿的宝宝们收好啦，有了这个方法，即使过了春天，你一样可以吃到鲜嫩的香椿炒蛋啦！（图/文：添喜lucklily）