不知道大家会不会也有这样的印象，大多数的杭州的餐厅或是小饭馆里都必有这么一道菜：价格让人感觉很能接受，而且一般都会出现在菜单的前列——香干肉丝。杭州人家里这种小炒菜其实蛮多的，我妈妈在我们小的时候就经常变着花样儿炒，香干肉丝、榨菜肉丝晚上当下饭菜，剩余的第二天可以做成拌川、榨菜肉丝面。一道菜留下的不仅是母亲的手艺，还是关于儿时岁月的回忆，又或许很多年之后是我的孩子在回忆关于我的饭桌故事了。

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香干切丝，选的是鸿光小袋装的兰花干，这批豆腐干最有那么些韧劲儿，炒起来吃Q弹入味。

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韭芽，切成小段儿；

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茭白切丝，家常菜，料多料少自由掌控，没有硬性刻板规定，冰箱里还剩余两只茭白一同切了丝；

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牛肉切丝，是之前切好丝用乐扣乐扣一盒盒分装冷冻的，需要的时候拿一份儿。

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起油锅，下了些蒜头，自家的口味，蒜香总是要有的；

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依次先下牛肉，然后是香干，此时可以多煸炒一会儿，我喜欢吃把香干炒的透一些，吃起来格外有嚼劲儿，此时可以下点料酒；

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加入茭白，最后再加入韭芽，翻炒均匀；

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基本上淋上酱油就可以了，根据口味可以微微加些许白糖。

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本次祺宝家厨小分享：

经典的家常菜，价格实惠，营养丰富，非常的百搭。如果没有吃完，次日用来烧汤面或是做拌川都是非常不错的选择；用牛肉丝代替猪肉丝的口味会更赞一些；酱油对这道菜的味道影响蛮大的，所以可以选择鲜汁类酱油。

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